O Chef é que Sabe
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Charutos e comida? Como assim? Sim, é possível, e Henrique, o Rei do Moscatel, explica-nos porquê!
O vinho moscatel acompanha bem o doce, o salgado e até o acre do queijo. Henrique Sousa leva-nos ao reino mágico do moscatel.
Tiago Emanuel Santos convidou Henrique Sousa para a nossa mesa. Neste episódio, conhecemos a história do homem que se apaixonou pela restauração, pelo Moscatel... e pelos charutos.
No último episódio com o Chef Pedro Mendes, descobrimos que, entre as almoçaradas de garagem e os restaurantes de fine dining, há experiências gastronómicas inesquecíveis.
Usar as algas na cozinha é possível, é bom e sabe bem. O Chef Pedro Mendes leva-nos a visitar o mundo deste ingrediente secreto e mágico.
Foi por acaso que a bolota surgiu na sua vida. Hoje em dia, o Chef Pedro Mendes usa-a como ingrediente nos pratos que cria na cozinha do Restaurante Áurea.
Tiago Emanuel Santos convidou Pedro Mendes para a nossa mesa. De viajante que lavava pratos na Bélgica, a Chef de cozinha do restaurante Áurea, em Lisboa.
... comemos. Estes são os pratos que mais marcaram o gastrónomo português, ao longo da sua carreira.
Quem são? Em que restaurantes estão? Por que razão fascinam o gastrónomo? As respostas estão no episódio de hoje!
Tiago Emanuel Santos desafiou o gastrónomo a apontar um restaurante por distrito. Será que Virgílio Duarte conseguiu?
Tiago Emanuel Santos convidou mais um amigo para a nossa mesa. Neste, e nos próximos episódios, vamos comer bem com o gastrónomo Virgílio Duarte, o homem que se apaixonou perdidamente pela comida.
No último com o chef Joaquim Saragga Leal como convidado, exploramos os restaurantes e tabernas que não podemos mesmo deixar de visitar.
A inspiração para a arte taberneira de Joaquim Saragga Leal vem das memórias sensoriais que guardou de momentos familiares à mesa.
Neste episódio com Joaquim Saragga Leal, entramos na sua taberna, sentamo-nos à mesa... e respeitamos as regras.
Tiago Emanuel Santos continua a convidar amigos para a nossa mesa. Neste, e nos próximos episódios, vamos conhecer a história de Joaquim Saragga Leal, o verdadeiro taberneiro lisboeta, sem papas na língua.
No último com o chef Bruno Xavier como convidado, há fins de tarde acolhedores na serra,
Parte da aventura em conjunto do Tiago Emanuel Santos com o Bruno Xavier foi nos Açores. De lanchinhos de marisco a cozidos nas furnas logo pela fresca, as peripécias foram muitas.
Os chefs Tiago Emanuel Santos e Bruno Xavier trabalharam juntos num espaço chamado Quorum. Há muitas histórias hilariantes dos bastidores reveladas, neste episódio!
Mais do que ser um colega de trabalho ou o subchef do chef Tiago Emanuel Santos, Bruxo Xavier é praticamente família. Este é o primeiro volume de uma série sobre histórias passadas nas cozinhas dos dois e fora delas.
Não são só os portugueses que apreciam um bom choco. Na Ásia, gostam dele praticamente cru e, em Itália, fica a nadar em molho de tomate.
A culinária sul-africana faz-se num caldeirão de influências africanas, europeias e malaias.
Dos pratos de mafé às influências gastronómicas de vários pontos do mundo, a Mauritânia é um paraíso para as papilas gustativas.
A descrição de uma festa de casamento dos anos 60, com um menu todo confecionado à antiga (incluindo com um forno artesanal).
Marisco de mil e uma maneiras e grogue a regar as diferentes refeições são certificados de uma viagem de barriga cheia a Cabo Verde.
Há comida do mar e da terra, influenciada grupos étnicos e apurada ao longo de séculos. A Guiné-Bissau merecia receber visitas de estudo só para apreciar a sua gastronomia.
A segunda parte da viagem pela gastronomia angolana não podia deixar de incluir os pratos mais conhecidos e apetecidos.
A cozinha de Angola é tão vasta, com ingrediente desconhecidos (ou conhecidos, mas que nunca imaginámos), que o chef Tiago Emanuel Santos convidou o chef angolano Luís Miguel "Kitaba".
... é uma maravilha! Diz o nosso Chef que é o melhor tempero tunísino, numa mesa onde também cabe o borrego e o marisco.
... mas não só! Há ervilhas de olhos negros, tagines e sobremesas surpreendentes.
É no cruzamento das cozinhas mediterrânica, subsariana, árabe, ibérica e francesa que encontramos o festim de sabores de Marrocos.
