A la carte
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165 episodes
durée : 00:04:49 - A la carte - C’est l’un des chefs les plus emblématiques de la gastronomie. Frédéric Anton est aux commandes de trois lieux de prestige, dont un triplement étoilé.
durée : 00:04:37 - A la carte - Le lait de vaches bufflonnes est utilisé l'hiver pour confectionner des glaces vendues l'été. Une belle histoire qui a permis de sauver un cheptel de 700 bêtes.
durée : 00:04:39 - A la carte - Elle était designer, Oxana Cretu est devenue cuisinière. Cette cheffe d’origine moldave tient le restaurant "Cromagnon", à Bordeaux.
durée : 00:04:54 - A la carte - Dans cette séquence, Thierry Marx nous parle de la réouverture de sa brasserie à la tour Eiffel, puis de l'exposition interactive consacrée à Vatel, à Vaux-le-Vicomte.
durée : 00:04:45 - A la carte - À Paris, le chef pâtissier François Perret retombe en enfance par des créations qu’il veut gourmandes et offrant du réconfort.
durée : 00:04:44 - A la carte - En France, où l'on dîne tard en général, un goûter est une bonne chose, y compris pour les adultes.
durée : 00:04:51 - A la carte - Vincent Maillard est un ancien poulain de Ducasse qui s'installe à La Croix-Valmer, dans le Var, pour une aventure de cuisine dans un centre de bien-être.
durée : 00:04:41 - A la carte - La Cité de la Gastronomie et du Vin de Dijon a ouvert ses portes en mai. Elle s'intègre dans un réseau lancé il y a une douzaine d'années.
durée : 00:04:44 - A la carte - Marie-Victorine Manoa tient le seul bouchon de la capitale, et cela s’appelle "Aux Lyonnais", pour une cuisine traditionnelle avec un coup de fraîcheur.
durée : 00:04:52 - A la carte - Jusqu’au 18 juin la galerie La Forest-Divonne, à Paris et Bruxelles, réunit six chefs étoilés et six artistes internationaux dans l’exposition "L’œuvre au corps".
durée : 00:04:57 - A la carte - Chef doublement étoilé du bassin d’Arcachon, Stéphane Carrade défend une gastronomie durable à partir de son terroir du Sud-Ouest.
durée : 00:04:36 - A la carte - Le 9 juin aura lieu à l'Institut Paul Bocuse, à Lyon, un concours culinaire international des armées : Le Trident d'Or.
durée : 00:04:41 - A la carte - Les matières premières se font rares aussi dans l'agroalimentaire, et des produits manquent dans les rayons. Comment réagissent les professionnels, et quelles conséquences pour les particuliers ?
durée : 00:04:52 - A la carte - Il vient d’obtenir sa première étoile Michelin. Victor Mercier, à Paris, est un chef qui défend la souveraineté alimentaire.
durée : 00:04:45 - A la carte - Les bistrots reprennent des couleurs, après des décennies de disparitions. 20% en plus en cinq ans, mais pas forcément au bon endroit.
durée : 00:04:51 - A la carte - Chef trois étoiles du Petit-Nice, à Marseille, Géral Passedat est un passionné des poissons de la Méditerranée, qui baigne son restaurant.
durée : 00:04:56 - A la carte - Les Romains l'utilisaient déjà, le garum est un condiment à base de poisson fermenté, une sauce très salée qui revient au goût du jour.
durée : 00:04:42 - A la carte - C’est une cheffe qui est passée par les palaces avant d’ouvrir ses propres adresses. Amandine Chaignot propose deux styles différents de cuisine, à Paris, à Pouliche et au Café de Luce.
durée : 00:04:51 - A la carte - Les insectes vont-ils bientôt s'inviter dans nos assiettes ? Ils répondent déjà à des besoins de l'agro-alimentaire, en particulier pour des nourritures animales.
durée : 00:04:54 - A la carte - Fanny Rey est une des rares femmes étoilées en France. A Saint-Rémy-de-Provence elle accueille comme chez elle et propose une cuisine axée sur les produits de la mer.
durée : 00:04:56 - A la carte - La proximité est une valeur défendue par tous les chefs. Pour promouvoir cette proximité, il existe des magazines spécialisés, notamment avec le groupe "Au Coeur des Villes".
durée : 00:04:51 - A la carte - Jean-François Rouquette, au Park Hyatt à Paris est un chef étoilé qui fait preuve d’une grande humanité et qui sait se renouveler sans cesse.
durée : 00:04:55 - A la carte - Faut-il toujours accompagner ses plats par du vin ? Certains restaurants gastronomique proposent désormais des accords mets-jus.
durée : 00:04:29 - A la carte - À l'occasion de l'élection présidentielle, visite guidée des cuisines du palais de l'Élysée.
durée : 00:04:54 - A la carte - Pour aider les plus fragiles, certains restaurateurs placent devant leur établissement des frigos solidaires, ouverts à tous.
durée : 00:04:56 - A la carte - À Nice, Virginie Basselot gère les cuisines d’un des plus célèbres palaces de France, le Negresco, où cette cheffe étoilée se sent bien.
durée : 00:04:54 - A la carte - Le "Zaatar". Voilà une plante qui fait les beaux jours du Liban, où on la retrouve fraîche sur les marchés, ou en épices tout au long de l'année.
