On ne parle pas la bouche pleine
About
Available on
Community
54 episodes
durée : 00:29:31 - On ne parle pas la bouche pleine ! - par : Alain Kruger - François-René de Chateaubriand est né à Saint Malo le 4 septembre 1768, il y aura bientôt deux cent cinquante ans... Jean-Claude Bonnet l'auteur de "La Gourmandise et la faim" nous propose de partager sa table, bon voyage et bon été.
durée : 00:29:37 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Le comédien Guillaume Gallienne, a invité des millions de spectateurs à passer à table dans son film les "Les Garçons et Guillaume à table". Élevé dans la grande bourgeoisie, il se souvient des manières de table (belles, bonnes ou d'un autre temps) qu'il a reçu de ses parents et grands parents.
durée : 00:29:27 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - "La cuisine est l'art de transformer instantanément en joie des produits chargés d'histoire". La devise de Guy Savoy nous accueille à l'entrée de son restaurant triplement étoilé dans son Hôtel de la Monnaie voisin de la coupole de l’Institut. Célébrons la grande cuisine française coté fourneaux.
durée : 00:29:16 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - À l'occasion de la journée mondiale des réfugiés le 20 juin et du «Refugee Food Festival» , nous recevons Marine Mandrila la co-fondatrice du festival et Mohammad El Khaldy un chef qui a quitté la Syrie avec ses épices et ses saveurs au cœur qui est aujourd'hui l'ambassadeur du festival.
durée : 00:29:30 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - À l'heure des brousses ! En compagnie d'André Gouiran, éleveur de chèvres au Rove dans les Bouches-du-Rhône et Mayalen Zubillaga qui consacre un petit livre gourmand aux éditions de l'Épure.
durée : 00:29:26 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Alors que l'Assemblée Nationale légifère sur l'alimentation, Catherine Flohic dans son livre "Les semences en question" défend la diversité du goût, des émotions. Elle aborde le miracle de la germination, la vie que les plantes portent en graine. La semence, le goût, la vie... Ode à la diversité !
durée : 00:29:41 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - La cuisine arabe du Levant (mashrek) au Couchant (maghreb) : des plats en partage.
durée : 00:29:27 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Florence Delay amoureuse de Cervantès et de son ingénieux hidalgo évoque l'alimentation cervantine dans la Mancha.
durée : 00:29:11 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - L’olivier est emblématique des Alpilles et de la Provence, les oliverons comme les vignerons y sculptent le paysage. Petites parcelles, morcelées par la transmission entre générations et souvent de mère en fille. Jean-Benoît Hugues raconte les moulins de son cœur.
durée : 00:29:33 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Christophe Pelé, un chef brut nature qui exprime passionnément l'énergie du cuisinier, la délicatesse de la main, au cœur de la cuisine.
durée : 00:29:17 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - kesksou de s-keskes c'est le son produit par les femmes du Maghreb qui roulent les graines de couscous. Nourredine Labiadh chef franco-tunisien du restaurant À Mi-chemin nous conte l'histoire de cette graine de semoule de blé dur qui tisse des liens d'amour...
durée : 00:29:30 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Le poulet rôti de son enfance, les émissions de Daniel Pinard au Canada ou celles de Joël Robuchon, ont développé la motivation et l'éducation du goût d'Emmanuelle Maisonneuve au point de devenir inspectrice du Michelin, seule femme dans un monde d'hommes.
durée : 00:29:17 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Macha Méril princesse russe née au Maroc évoque les banquets de la nuit pascale et nous livre sa recette de Paskha, ce gâteau traditionnel des Pâques russes inspiré par les ouvriers italiens du chantier de St Pétersbourg..
durée : 00:29:26 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Ludovic Bonnelle est artisan vigneron à Sainte-Colombe en Bruilhois entre Buzet et Agen. Avec sa compagne Magali Tissot, ils cultivent 17 hectares de vigne en agriculture biologique sur un sol entre graves et calcaire. Dégustons ce nectar extrait du Domaine du Pech !
durée : 00:29:40 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Gastón Acurio évoque les agronomies incas qui ont donné au monde les tomates, les fraises, le cacao, les cacahuètes, le piment, le poivron, les haricots, le quinoa et le lait de tigre.... C'est aussi une rencontre avec l'Europe et le Japon, de cette fusion est né le ceviche, "Un territoire de paix".
durée : 00:29:51 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - De la terre vivante au bon goût des choses, les microbiologistes des sols Lydia et Claude Bourguignon mettent les pieds dans le plat, ils manifestent pour une agriculture vivante !
durée : 00:29:32 - On ne parle pas la bouche pleine ! - par : Alain Kruger - Pour poireauter en vinaigrette ou en gratin, pour les fondues, les tartes et les bouillons la cuisinière Sonia Ezgulian fait le poireau.
durée : 00:29:35 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Consommer bio c'est défendre des labels plus exigeants, c'est militer pour un étiquetage clair et compréhensible comme par exemple rendre obligatoire pour les fruits et légumes l'affichage des pesticides utilisés dans la culture et pour le stockage. Mode d'emploi du bio avec Anne-Laure de Pazzis.
durée : 00:29:28 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - La cuisine comme terre de mémoire, la cuisine de la diaspora d'une jeune palestinienne Hind Tahboub.
durée : 00:29:34 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Andrea Paganini délégué général du centenaire Jean Rouch (31 mai 2017- 18 février 2004) évoque Jean Rouch, grand mangeur de films (à la bonne école d’Henri Langlois, et même à celle de son père Jules).
durée : 00:29:35 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Souper au dessus des nuages du Cho Oyu (8188 m) dans l'Himalaya.
durée : 00:29:39 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Anselme Baud : l'ascension du Mont Blanc à l3 ans.
durée : 00:29:21 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - La maraîchère Annie Bertin les mains dans la terre de sa ferme bretonne cultive ses légumes, racines, céréales et graines.
durée : 00:29:19 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Jean-Luc Tartarin, chef étoilé et capitale gastronomique du Havre, évoque ses produits entre mer, Seine et pays de Caux.
durée : 00:29:15 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Le Professeur Patrick Dandrey dix-septièmiste éclairé nous fait goûter la langue et la cuisine de Molière.
durée : 00:29:35 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - L'écrivain et scénariste Benoît Peeters se souvient de la première bouchée d'escalope de saumon à l'oseille dégustée dans le restaurant gastronomique des Frères Troisgros à Roanne, à la dernière du dernier soir dans l'éphémère et expérimentale El Bulli de l'alchimiste Ferran Adrià.
durée : 00:29:32 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - L'historienne Elisabeth Roudinesco nous fait voyager dans le monde des explorateurs de l'inconscient.
durée : 00:29:41 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Jean-Jacques Rousseau un gastronome, un jouisseur un passionné de l'aliment.
durée : 00:29:35 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Pourquoi les vaches mangent des arbres et les cochons des glands même s'ils ne sont plus des sangliers ? Pourquoi les poules préfèrent l'ombre ?
durée : 00:29:21 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Roberta Nacmias est un personnage né à sassoferato terre de résistance italienne et de truffe dans Les Marches.De saison en saison. De salaisons en petits légumes nous la suivons dans ses marches gourmandes. Lasagnes fraiches ou agneau pascal jusqu'à l'infinito de Leopardi dit par Vittorio Gassman
