Ha Chu works
About
Available on
Community
89 episodes
Nếu coi khách hàng là thượng đế, và việc chiều lòng khách hàng luôn là điều quan trọng nhất, thì có vẻ như… không phải lúc nào chúng ta cũng đang làm đúng thì phải, có phải không nhỉ? Tại sao coi khách hàng như thượng đế nhưng chúng ta lại không cho họ chọn món ăn và phải ăn theo những gì đã chuẩn bị trước, theo đúng thứ tự chúng ta sắp xếp? Tại sao thượng đế lại là người phải kiểm tra xem hôm nay chúng ta mở cửa hay đóng cửa, và đôi khi bị nhắc nhở về việc nên hạ giọng xuống khi lỡ cười quá to với bạn bè? Tại sao thượng đế mà còn bị cấm làm việc này việc kia, như là không được chụp ảnh, không được bật flash, dù điều đó đôi khi sẽ khiến họ ngay lập tức quay lưng với thương hiệu đang cấm đoán? Lý trí mà nói, đó không phải những hành động đặt thượng đế lên hàng đầu, phải không?
Ở đây có BAKES và “một năm sau đó”. Một ghi nhận về Trung Thu từ góc nhìn một con người chứ không phải chuyên gia này hay thương hiệu nọ. 🌕
Câu chuyện của hôm nay, thì bắt đầu từ một bình luận mình đọc được trong quá trình chạy chiến dịch. Bình luận đó là: LÀM ƠN ĐỪNG GỌI ĐÂY, tức những chiếc bánh nướng cốm xào, LÀ BÁNH NƯỚNG. Mình hiểu trong ngữ cảnh bình luận, thì ý bạn ấy là đừng gọi bánh nướng cốm xào là bánh nướng Trung Thu. Nếu có hình dáng giống bánh Trung Thu, vỏ nướng của bánh Trung Thu, vẫn không phải bánh Trung Thu, thì thế nào mới là bánh Trung Thu?
Trung Thu là một đường đua độc lập, theo thời vụ, béo bở và bởi vậy cũng vô cùng cạnh tranh với tất cả các tay đua. Trên đường đua này, ai là những đối thủ đáng gờm nhất? Có 2 tượng đài lớn trên thị trường Trung Thu: các nhà làm bánh thủ công truyền thống, và các khách sạn lớn. Theo bạn, tượng đài nào đang lung lay?
Để nói một cách thành thật nhất, Threads với mình là một minh chứng rõ ràng về những điều bất biến giữa những mạng xã hội khác nhau và luôn luôn thay đổi. Có rất nhiều điều bất biến theo thời gian. Độ tuổi dậy thì có thể sớm hơn hoặc muộn hơn một chút, nhưng kiểu gì bạn cũng cần trải qua tuổi dậy thì rồi mới đến được tuổi trưởng thành. Một món ăn có thể được chế biến theo cách này hoặc cách khác, nhưng đều cần đi từ bước sơ chế nguyên liệu rồi mới tới bước nấu bếp. Một ly rượu có thể được thưởng thức theo cách này hoặc cách khác, nhưng đều cần được lên men đủ độ trước khi phục vụ. Khi nhìn vào bức tranh lớn hơn, bạn sẽ thấy có rất nhiều điều bất biến âm thầm đứng sau những thay đổi tưởng chừng như vô cùng to lớn. Mình cũng tìm thấy những điều bất biến tương tự khi quan sát sự lớn lên của Threads. Mới là “lớn lên” thôi, bởi mình nghĩ mạng xã hội này vẫn cần thêm nhiều thời gian nữa để đạt tới điểm trưởng thành. Những điều bất biến mình quan sát được là gì? Để câu chuyện này cụ thể hơn và giúp bạn không ngủ gật khi nghe podcast, mình sẽ lấy bối cảnh thị trường F&B trên Threads để vừa kể, vừa làm ví dụ cho trực quan nhé.
CÁCH ĐÚNG NHẤT ĐỂ LÀM MARKETING CHO MỘT THƯƠNG HIỆU F&B LÀ GÌ? Chà, mình có thể mở đầu bằng kết luận luôn để bạn đỡ mất thời gian: bạn sẽ không tìm thấy một cách làm đúng nhất trong podcast này đâu. Mỗi thương hiệu sẽ có một cách làm đúng nhất riêng, và bởi vậy chẳng có công thức nào cả. Trong podcast này, chúng ta sẽ bàn về cách tư-duy-đúng để tìm ra cách làm đúng nhất cho riêng thương hiệu của bạn. Cái này thì hơi-hơi có công thức, nói là hơi hơi bởi đây là công thức của riêng cá nhân mình – mình hy vọng nó cũng sẽ áp dụng được cho bạn, còn nếu không, hy vọng nó sẽ là tiền đề để bạn tự xây dựng nên một công thức tư duy cho riêng mình. CHÚNG TA SẼ KHÁM PHÁ CÔNG THỨC ẤY NHƯ THẾ NÀO? Một dự án giả lập. Một (vài) tình huống có thể xảy ra. Xin giới thiệu với các bạn một việc mình rất thường làm – khi rảnh rỗi, khi thấy tò mò và hứng thú, khi nhàm chán và muốn tự thách thức đầu óc của chính mình: tự giao cho mình một đề bài marketing, và tự giải nó. Giống như trong podcast này đây. --- Cũng vì thương hiệu được nhắc tới không có tấm ảnh chính thức nào, nên mình xin phép mượn một tấm hình của bạn IG @tueann_ tại nơi ấy để minh hoạ cho câu chuyện lần này.
Khởi đầu với Starbucks, hồi sinh nhờ Thái Yên, và khép lại với bạn. Thương hiệu F&B cần làm gì để có những vị khách hàng trung thành hơn? Mình nghĩ tập podcast này có một-phần câu trả lời đấy.
Bạn có thấy rất nhiều Matcha Latte ở Threads không? Mình cũng vậy. Bạn có thấy Matcha đang quay trở lại như một xu hướng không? Mình có thấy.
Nếu mình so sánh công dụng của một ly cà phê và một chiếc thảm chùi chân thì quả là quá khập khiễng. Nhưng nếu mình nhìn chúng như 2 công cụ mua niềm vui, công cụ tìm kiếm những hormones hạnh phúc chứ chẳng phục vụ một nhu cầu thưởng thức hay sử dụng nào quá sâu sắc, thì cuộc cạnh tranh lại trở nên công bằng và căng thẳng hơn bao giờ hết.
Mình định đặt tên podcast này là, "Có phải buffet đang trở lại không nhỉ?", nhưng nghĩ đi nghĩ lại thì cái tên trên hợp lý hơn. Tính thời điểm quả là một yếu tố vô cùng quan trọng để đánh giá bất cứ mô hình F&B nào, và mình nghĩ đã tới thời điểm để chúng ta đón buffet trở về rồi. Bạn có nghĩ vậy không?
Ngày mới biết về khái niệm marketing 0 đồng, nó làm mình hoang mang và hào hứng. Mình lao vào tìm hiểu về những chiến lược, công thức, thuật ngữ và cách làm để đạt được kết quả ấy. Mình đặt nó ở một vị trí tối cao, như là một đích đến cần đạt nếu muốn trở thành một người làm marketing giỏi nhất. Cho tới khi mình nhận ra marketing 0 đồng không phải là một đích đến, một chiến lược, và thậm chí là không phải một cách làm marketing đáng lưu tâm. Một thuật ngữ mà nếu bạn không đặt trong đầu thì cũng chẳng mất mát gì, nếu không muốn nói là còn tốt hơn. Và hôm nay chúng ta sẽ nói về việc ấy. Rốt cục bản chất của Marketing 0 đồng là gì, và tại sao mình lại nói rằng nó không đáng lưu tâm?
Không ngọt quá cũng là không ngọt gắt nữa. Bạn đã bao giờ ăn một món ngọt trong thoả mãn và rồi hối hận ê chề khi cả tiếng đồng hồ sau khi ăn xong tô chè ấy, họng bạn cứ vương vấn mãi một vị chua khó tả không? Nếu có, thì bạn không phải là người duy nhất đâu. Trong podcast hôm nay, chúng ta sẽ bàn về hậu vị và những gì có thể rút ra từ chúng. Chúc bạn một ngày mới không có chút hậu vị chua chát nào, và cùng thảo luận thêm với mình ở IG hachu.works nhé!
Mấy tháng gần đây của mình như thế này, không có nhiều bài học chuyên môn cho lắm, nhưng rất nhiều điều khiến mình đắn đo. Link bài viết mình nhắc tới trong podcast là: https://hbr.org/2021/10/the-toxic-effects-of-branding-your-workplace-a-family
Mình có quá nhiều điều muốn nói về Michelin Guide, nhưng vài ngày sau khi danh sách được công bố, đây là những điều đầu tiên mình cảm thấy đủ chắc chắn để chia sẻ. Mình tin một hiểu biết đúng đắn về ngữ cảnh của danh sách này là điều cần có để chúng ta đánh giá những cái tên được nêu lên với nhiều thấu hiểu hơn, cũng như biết điều gì nên kỳ vọng trong những năm tiếp theo hơn. Bài viết mình nói tới trong podcast là: https://www.eater.com/2018/7/18/17540672/michelin-guides-restaurants-tourism-bangkok-thailand-south-korea-singapore-funding P/S: Đôi mắt, thì là của noma.
Thứ chúng ta ăn đang đưa dinh dưỡng vào người ta như thế nào, và dinh dưỡng đang tạo nên con người chúng ta ra sao? Mình đã nghĩ rất nhiều về chủ đề này, vì nó khó như là phải kể với bạn về cả vũ trụ trong một podcast vậy. Everything is related, mọi thứ đều liên kết với nhau, nói nôm na là ly trà sữa bạn uống hôm nay hoàn toàn có thể đang góp phần tạo nên niềm vui của bạn chiều nay và tạo nên phần nào sự thiếu kiên nhẫn trong tính cách bạn lâu dài. Đây chỉ là một ví dụ thôi nhé, nhưng nó cũng không hẳn sai đâu. Nghĩ mãi thì mình quyết định rằng hôm nay chúng ta sẽ làm quen với việc thức ăn tạo nên con người theo dòng chảy sau. – Thứ nhất: chúng ta cần những chất gì để tạo nên con người mình mong muốn? – Thứ hai: chúng ta sẽ tìm thấy những chất ấy trong những nguyên liệu nào? – Thứ ba: chúng ta cần hấp thụ những nguyên liệu ấy như thế nào? Xen kẽ trong 3 yếu tố kia là một yếu tố thứ tư ngầm. Mình sẽ bổ sung vào đây những lỗi thường gặp khi nghĩ về dinh dưỡng, ăn uống và tính cách. Và xin hẹn gặp bạn trong podcast, để cùng khám phá câu trả lời.
Trong series này mình muốn cùng bạn tìm hiểu về những khía cạnh khác nhau của You are What you Eat, để cùng nhau khám phá cái cách mà việc ăn uống không chỉ nuôi sống ta, mang cho ta niềm vui, mà theo một cách nào đó còn điều khiển chúng ta, còn âm thầm đưa cho chúng ta những chỉ dẫn, những cảm giác rằng chúng ta cần-phải ăn cái này và bỗng-dưng thấy cái kia ngon. Đáng sợ, nhưng với mình cũng vô cùng kỳ thú. Thông qua series này, mình mong muốn tự tìm thấy cho bản thân một câu trả lời tổng quát và toàn diện nhất về việc rốt cục chúng ta được xây dựng nên bởi những thứ gì qua cái cách chúng ta ăn, và từ đó hiểu chúng ta nên làm gì, hay thậm chí là có trách nhiệm như thế nào, với những thứ chúng ta đưa cho khách hàng của mình ăn. Yếu tố đầu tiên mình muốn tìm hiểu thông qua You are what you eat là, Lối sống. Cách chúng ta ăn đang định hình lối sống và cách chúng ta vận hành cả ngày của mình như thế nào?
Thế nào là trưởng thành hơn? Trưởng thành trong khía cạnh nào? Có phải ý mình đang muốn nói về những vị khách già hơn, lớn tuổi hơn không? Có và Không. Hãy để mình nói kỹ hơn trong podcast này nhé.
Mình làm podcast này nhân dịp vài ngày trước, thương hiệu mình vô cùng yêu quý là Ngoặm, đã đạt liền 2 giải Restaurant of the Year từ People’s Choice và Grand Jury, co-fouder của Ngoặm là Tú thì đạt giải Young Leader of the Year. Như một bà chị Hà Nội lẩm cẩm và lắm điều, chỉ cần qua một đêm, toàn bộ niềm vui khi thấy Ngoặm đạt liền 3 giải thưởng với Vietcetera trong mình bỗng biến thành một nỗi lo lắng bất an. Chẳng có gì là đi lên mãi. Khi đã đạt được sự công nhận mà mình xứng đáng rồi, thì sao nữa?
Không biết bạn thế nào, nhưng mình luôn có một vài người mà mình gọi là google cá nhân. Có thể thân thiết, có thể không. Có thể chẳng có bất cứ điểm chung gì ngoài chung mong muốn biết nhiều hơn và nhiều hơn nữa về một chủ đề cụ thể. Đấy là 20% những gì mình muốn nói về Google cá nhân. 80% còn lại, hẹn bạn ở podcast. Những nhân vật và đường link mình nhắc tới trong podcast này là: – Chị Cooked by Chi: https://www.instagram.com/cooked_by_chi/ – TEDx dạy vẽ: https://www.youtube.com/watch?v=7TXEZ4tP06c
Nói thật mình chưa từng xem tập Chef’s Table của bác Will Goldfarb, người chef và cũng là founder của R4D trước khi đến với nhà hàng. Mình biết về R4D qua lời giới thiệu của một người bạn thì phải, và cái tên R4D cứ quanh quẩn trong tâm trí mình như một điểm phải đến khi tới Bali thôi. Câu chuyện trong đầu mình là về một kẻ đào tẩu, người đã rời khỏi New York ở đỉnh cao sự nghiệp để đến mở concept trong mơ của bản thân tại Bali, nơi mà món desserts, các món tráng miệng sẽ thay thế cho tất cả những món khai vị, món chính, món phụ trong một bữa ăn. Như vậy với mình là đủ hấp dẫn để phải tới thử rồi, vì làm gì có nhà hàng nào khác như thế? Nghe hay không?
Nguyên liệu và hương vị là 2 câu chuyện rất khác nhau, dù không thể sống thiếu nhau. Một nguyên liệu tốt nhất, sẽ đảm bảo cho một món ăn không thể tệ. Và cái tốt nhất này thường sẽ đi đôi với mức chi phí đắt đỏ nhất. Một hương vị tốt thì không hẳn cần dùng đến nguyên liệu đắt tiền nhất. --- Đây là series Sự "đầu tư" trong ngành F&B, hay còn là cách mình tổng kết trải nghiệm của bản thân với ngành F&B trong năm 2022 và những bài học tự rút ra cho 2023. Mỗi episode, mình sẽ chia sẻ về một khía cạnh của ngành F&B được đầu tư đặc sắc trong năm 2022 mà mình quan sát được, từ đó tìm ra hướng đi cho năm 2023. Hãy chia sẻ với mình suy nghĩ của bạn về nội dung podcast tại IG hachu.works, và hẹn gặp bạn tại episode tiếp theo nhé!
Mình muốn mở đầu bằng kết luận: mình nghĩ rằng trong năm qua, Hà Nội nói riêng đã đầu tư cho ngành dịch vụ phát triển hơn rất nhiều về quy trình. Điều này khiến cho dịch vụ nói chung tốt lên trông thấy. Đây cũng là yếu tố mà dịch vụ tại Sài Gòn vốn đã rất phát triển, một quy trình dịch vụ chỉn chu, khiến cho dịch vụ Sài Gòn nói chung tốt hơn hẳn Hà Nội. Cơ hội dành cho em mình, và mọi thương hiệu F&B khác cùng phát triển là sự đầu tư về một thái độ đúng đắn, song hành với một quy trình chỉn chu. Chỉ khi quy trình đi đôi với thái độ, thì dịch vụ mới thực sự tốt được. Tương tự, một thái độ tốt nhưng thiếu một quy trình đồng bộ thì cũng khó để thương hiệu có thể phát triển được. --- Đây là series Sự "đầu tư" trong ngành F&B, hay còn là cách mình tổng kết trải nghiệm của bản thân với ngành F&B trong năm 2022 và những bài học tự rút ra cho 2023. Mỗi episode, mình sẽ chia sẻ về một khía cạnh của ngành F&B được đầu tư đặc sắc trong năm 2022 mà mình quan sát được, từ đó tìm ra hướng đi cho năm 2023. Hãy chia sẻ với mình suy nghĩ của bạn về nội dung podcast tại IG hachu.works, và hẹn gặp bạn tại episode tiếp theo nhé!
Đây là một khía cạnh thực sự đáng gờm, và mình cũng cần nói luôn, đây là một khía cạnh thực sự đòi hỏi bạn đầu tư về tài chính để tạo ra một khác biệt sâu sắc. Mình nghĩ sự đầu tư vào không gian trong ngành F&B đang được phân nhánh theo mục đích: không gian chụp ảnh, không gian trải nghiệm, và không gian quay lại. Thương hiệu của bạn, đang đầu tư với mục đích gì? --- Đây là series Sự "đầu tư" trong ngành F&B, hay còn là cách mình tổng kết trải nghiệm của bản thân với ngành F&B trong năm 2022 và những bài học tự rút ra cho 2023. Mỗi episode, mình sẽ chia sẻ về một khía cạnh của ngành F&B được đầu tư đặc sắc trong năm 2022 mà mình quan sát được, từ đó tìm ra hướng đi cho năm 2023. Hãy chia sẻ với mình suy nghĩ của bạn về nội dung podcast tại IG hachu.works, và hẹn gặp bạn tại episode tiếp theo nhé!
Mình quan sát thấy những quán sáng cafe, tối cocktail bar mới gần đây đều có một chiếc feed IG cực kỳ tình cảm. Không tạo cảm giác bài bản hay chuyên nghiệp một cách cứng nhắc, các tài khoản này đều bộc lộ rất rõ tính cách, cảm xúc, con người thương hiệu một cách cực kỳ quyến rũ. Với mình, sự “tình cảm” và tính “cá nhân” này mới là điều mà mọi thương hiệu đều nên hướng tới: nó chân thật, bền vững, và không hề dễ để bắt chước bởi bất cứ ai muốn làm giống bạn. Không có một công thức nào cho việc chụp ảnh một bức tường đang được trát vôi, để thể hiện tính cách thương hiệu của bạn cả. --- Đây là series Sự "đầu tư" trong ngành F&B, hay còn là cách mình tổng kết trải nghiệm của bản thân với ngành F&B trong năm 2022 và những bài học tự rút ra cho 2023. Mỗi episode, mình sẽ chia sẻ về một khía cạnh của ngành F&B được đầu tư đặc sắc trong năm 2022 mà mình quan sát được, từ đó tìm ra hướng đi cho năm 2023. Hãy chia sẻ với mình suy nghĩ của bạn về nội dung podcast tại IG hachu.works, và hẹn gặp bạn tại episode tiếp theo nhé!
Team marketing mà còn có xu hướng xây dựng á? Có chứ sao không! Và thử nghĩ mà xem, không phải chính những người chúng ta có trong tay sẽ quyết định kết quả công việc hay sao?
Trong này không có kiến thức marketing hay F&B đâu, chỉ có blog tâm sự như đã lâu không gặp, và bước chuẩn bị cùng Zenyum để 2023 của chúng ta khởi đầu tươi đẹp thôi: https://bit.ly/3hssZO
Mình đã định đặt tên podcast này là “Thế nào là một người đầu bếp giỏi?”, nhưng một kẻ ngoại đạo nói câu đấy có lẽ không ổn lắm. Đây là hành trình của cá nhân mình, và những quan sát mình có được vào một vị trí có thể nói là thiêng liêng của ngành F&B. Hy vọng hành trình ấy sẽ giúp cuộc kiếm tìm của bạn được sáng sủa hơn phần nào. Và nếu bạn là một người đầu bếp, mình hy vọng bạn sẽ tiếp tục hành trình trở thành một người đầu bếp thật giỏi nhé!
Nếu được lựa chọn, bạn biết sao không, mình ước gì chúng ta có thể đấu thầu dịp Trung Thu. Ví dụ như mỗi năm chỉ có 10 thương hiệu được làm hộp bánh Trung Thu thôi chẳng hạn, kiểu như vậy, và mỗi người không được mua quá 3 hộp. Trong mọi dịp lễ trong năm, mình cảm thấy Trung Thu là dịp đáng được bỏ qua nhất và cũng nên được bỏ qua nhiều hơn. Tại sao lại thế? Hẹn gặp bạn trong podcast nhé.
Năm nay, mình sẽ không nói về hương vị. Thay vào đó, mình sẽ nói về bản chất của Trung Thu trong góc nhìn cá nhân, và 4 cách tiếp cận để “giải toán” mùa Trung Thu từ 4 thương hiệu mình thấy thú vị nhất. Toàn bộ podcast không có sponsor từ bất cứ thương hiệu nào, à và đây, đây là hộp bánh Trung Thu thứ 5 mình nhắc tới: https://www.behance.net/gallery/145465963/RI-NUC-MOONCAKE-PACKAGING-DESIGN?fbclid=IwAR3CII_RqbCl5Aka72JJcH2-qElVwmumGvCLC11jCcPDRK0FAasDkuZR1Iw
Thay vì nói về một trải nghiệm hay đúc rút cụ thể trong F&B như mọi khi, lần này mình muốn nói về một suy nghĩ nền tảng hơn: đó là rốt cục thì chúng ta cần những kỹ năng gì để luôn sẵn sàng cho mọi bất ngờ và thay đổi, thứ mà môi trường marketing luôn mang tới mỗi ngày? 3 kỹ năng ấy là gì? Mời bạn bước vào podcast. Mình đã có rất nhiều chiêm nghiệm cũng như niềm vui khi chuẩn bị podcast này, và mình hy vọng bạn cũng sẽ nhận được điều ấy khi lắng nghe xong. Video mình nhắc tới trong podcast lần này là: https://www.youtube.com/watch?v=LNHBMFCzznE
