BACALHAU DA CHEF

Ingredientes

800g de bacalhau em posta

20 g de amêndoas trituradas

1 tomate

100g de cebola (à juliene)

200g batata laminada

200g espinafre

50g de amêndoas laminadas (já assada)

1L de azeite

15g de alho picado

20ml de molho de tomate

10ml de vinho branco

3 ovos inteiro

50ml de leite

Modo de preparo

Em um recipiente adicione os 3 ovos e o leite e mexa por 1 minuto. Adicione sal a gosto. Coloque a posta de bacalhau dentro do leite batido com ovos e empane nas amêndoas trituradas. Em uma panela, coloque 850ml de azeite e deixe no fogo por 3min. Quando o azeite estiver em 180graus, coloque o bacalhau para fritar por 2 min e, sempre virando, deixe fritar. Retire do recipiente e coloque em uma forma junto com as batatas laminadas e leve ao forno a 180 graus por 15 minutos.

Em uma frigideira, coloque 100ml de azeite e frite as cebolas por 2 minutos sempre mexendo. Em outra frigideira, coloque 25ml de azeite, 7g de alho picado, puxe por 30 segundos - não deixe dourar muito - e acrescente o espinafre. Deixe por mais 1 minuto e meio. Em outra frigideira, coloque 25ml de azeite, 8g de alho picado e doure por 30 segundos. Coloque o tomate sem pele e sem sementes cortados em 4 partes. Deixe por 1 minuto. Flambe com vinho branco.

Retire o bacalhau do forno. Em uma travessa, faça 1 camada com as batatas, coloque o espinafre em cima das batatas, logo após adicione o bacalhau por cima do espinafre. Ao lado do bacalhau coloque os tomates, a cebola e em cima do bacalhau acrescente as amêndoas laminadas.

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