Chocolat et gourmandises
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Confit, confiture, chutney….. c’est quoi leur différences Quelles différences ? La confiture s'obtient grosso modo par une longue cuisson de fruits frais, de pulpe ou de purée de fruits dans du sucre. «Framboises, fraises, abricots... Elle englobe tout ce qui ne fait pas partie de la famille des agrumes».Quand la marmelade, elle, n'est justement réalisée qu'à partir d'agrumes, oranges, pamplemousses ou encore citrons... Autre différence entre les deux préparations : la texture. Une confiture est lisse - elle est cuite plus longtemps -, alors qu'une marmelade contient des morceaux, et enfin cela dépends des fabricants, je dirais, car qui n’a pas trouver dans la bonne confiture d’une marque célèbre, dès les premières cuillères, des morceaux de fruits. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
LE FROMAGE BLANC ET FERMENTS QUAND ON DIT « FROMAGE BLANC », ON PENSE D’ABORD AU LAITAGE DOUX ET ONCTUEUX QUI SE DÉGUSTE TEL QUEL OU SE GLISSE EN CUISINE, DE L’APÉRITIF JUSQU’AU DESSERT. SAVIEZ-VOUS, POURTANT, QUE LA FAMILLE DES FROMAGES BLANCS REGROUPE LE FROMAGE DE CAMPAGNE, LA FAISSELLE, LE FROMAGE BLANC LISSÉ ET LE PETIT-SUISSE ? LES FROMAGES BLANCS SONT SUBDIVISÉS EN TROIS GRANDES CATÉGORIES, ON A CELUI DIT EN FAISSELLE, LE BLANC LISSÉ ET LE PETIT-SUISSE. L’INGRÉDIENT PRINCIPAL RESTE LE LAIT DE VACHE. MAIS DANS CERTAINS CAS, LE LAIT DE BREBIS OU DE CHÈVRE PEUT ÊTRE UTILISÉ. QU’IMPORTE LE LAIT DONT IL A ÉTÉ QUESTION DANS LA FABRICATION, LA COMPOSITION RESTE LA MÊME EN SOMME. MAIS C’EST LOIN D’ÊTRE TOUT. FAISONS D’ABORD SAVOIR QUE CERTAINS ÉLÉMENTS, QUI PEUVENT AVOIR UNE VALEUR NUTRITIVE SELON LES CAS, SONT ABSENTS DANS LE FROMAGE BLANC. IL S’AGIT DE L’AMIDON ET DES FIBRES ALIMENTAIRES. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
Le flocage est LA méthode de glaçage 2.0 ! Aujourd'hui, si vous voulez créer un entremets moderne, il est indispensable de maîtriser le flocage ou glaçage velours. Il donne un effet velours sur un entremets et n'ajoute presque pas de sucre à la recette, c'est un super alternative au glaçage miroir. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
GLAÇAGES ET NAPPAGES Découvrez ici tous les ingrédients de nappage ou de glaçage qui vous permettront d’obtenir des magnifiques décorations pour vos gâteaux, entremets, cakes, cupcakes ou muffins : Du nappage miroir ultra brillant pour les tartes aux fruits, des glaçages pour gâteau au chocolat, du glaçage royal pour les wedding cakes, des préparations pour buttercream , des frostings pour les cupcakes, du glaçage miroir en pot, de la pâte à glacer, du nappage neutre pour faire briller vos entremets. Quelle est la différence entre glaçage et nappage ? La suite sur le blog, et en ecoute Et un nouvel épisode la semaine prochaine, avec des astuces et des recettes --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
Quels sont les rôles d'une gomme dans une préparation ? Elle donne du liant et de l'élasticité aux préparations. Elle permet aussi d'alléger certaines recettes « light » en remplaçant l'amidon ou les sucres. Elle allège les préparations sans gluten et augmente leur durée de vie en conservant leur moelleux. Dans vos pains et pâtisseries sans gluten, dosez à hauteur de ½ à 1 cuillère à café de gomme de xanthane pour 200g de farine. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
La framboise est un fruit délicieux au parfum délicat. Son aspect de baie sauvage et son goût à l’équilibre parfait entre le sucré et l’acide en font un des fruits préférés des Français. La framboise est un fruit rouge issu du framboisier (Rubus idaeus), un arbrisseau de la famille des rosacées. Selon qu'il s'agit de framboisiers sauvages ou cultivés, la framboise pèse de 4 à 10 g, mesure jusqu'à 2,5 cm et compte de 40 à 80 drupéoles --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
Avec environ 33 000 entreprises (environ 35 000 établissements, 1 boulangerie pour 1800 habitants), la boulangerie-pâtisserie se classe au premier rang des entreprises du commerce de détail alimentaire. Plus de 12 millions de consommateurs fréquentent chaque jour nos commerces. Plus de 12 millions de consommateurs fréquentent chaque jour nos commerces. Chaque année, ce sont plus de 6 milliards de baguettes qui sortent des fournils ! Notre secteur détient environ 55 % du marché du pain. Une vision optimiste en début d'année En France, tous secteurs confondus, le chiffre d'affaires est de 15 à 16 milliards d'euros, et augmente de 1 à 3 % par an. L'artisanat et l'industrie se le partagent moitié-moitié, laissant une petite longueur d'avance au secteur de l'industrie. Le chiffre d’affaires moyen par entreprise s’estime à 273 000 Euros HT --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
CERTAINS L’AIMENT CHAUD ET MI-CUIT. D’AUTRES, AÉRIEN ET TRÈS ALVÉOLÉ. COMMENT MAÎTRISER LA PRÉPARATION D’UN GÂTEAU AU CHOCOLAT POUR QU’IL SORTE DU FOUR PILE COMME VOUS L’AIMEZ ? VOICI QUELQUES CONSEILS AVISÉS. FONDANT AU CHOCOLAT, MI-CUIT AU CHOCOLAT OU MOELLEUX AU CHOCOLAT ? HORMIS LE MOT « CHOCOLAT » QUI RÉUNIT CES TROIS TERMES, CONTRAIREMENT AUX IDÉES REÇUES, IL S’AGIT BIEN DE TROIS DESSERTS DISTINCTS. L’UN D’ENTRE EUX EST CELUI DE NOS GRANDS-MÈRES, UN AUTRE EST UN PEU PLUS FONDANT ET UN TROISIÈME EST UNE ÉRUPTION DE CHOCOLAT. MÊME SI LES TROIS UTILISENT LES MÊMES INGRÉDIENTS (CHOCOLAT, BEURRE, SUCRE, FARINE ET OEUFS), LES PROPORTIONS FONT TOUTE LA DIFFÉRENCE ! PETITES EXPLICATIONS --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
AUSSI SURPRENANTS QUE BONS, VOICI LES DESSERTS AUX LÉGUMES ! AVOCAT, COURGETTE, CAROTTE, COURGE... SAVIEZ-VOUS QU'ON POUVAIT AUSSI LES UTILISER EN PÂTISSERIE ? DEPUIS LE TEMPS, COURGETTES, CITROUILLES OU PATATES DOUCES SONT LES NOUVEAUX INGRÉDIENTS DE NOS MOELLEUX AU CHOCOLAT ET AUTRES CAKES FONDANTS. RÉCONCILIER LES ENFANTS AVEC LES COURGETTES ET FAIRE UNE PÂTISSERIE PLUS LIGHT, C'EST LE DÉFI DE CE JOUR ! POUR FAIRE MANGER DES LÉGUMES AUX ENFANTS GRÂCE À UNE APPROCHE LUDIQUE ET POUR ABAISSER LES CALORIES EN PÂTISSERIE. LA PLUPART DES GÂTEAUX AU CHOCOLAT AFFICHENT TYPIQUEMENT 400 CALORIES POUR 100G. POUR LES FONDANTS OU CŒUR COULANT, C’EST, PAR CONTRE BEAUCOUP PLUS, CAR POUR FAIRE COULER, IL FAUT AJOUTER DE LA MATIÈRE GRASSE. LES LÉGUMES EN PÂTISSERIE, VOILÀ UNE IDÉE QUI POURRAIT ÉTONNER ET POURTANT ON NE PRÉSENTE DÉJÀ PLUS LE FAMEUX CARROT CAKE. DE NOMBREUX LÉGUMES PROMETTENT DES PRÉPARATIONS SUCRÉES ORIGINALES ET AU-DELÀ, DES ALTERNATIVES SAINES CAR ILS PEUVENT NOTAMMENT ÊTRE UN SUBSTITUT TRÈS INTÉRESSANT AU BEURRE POUR APPORTER DU FONDANT, ET SONT RICHES EN FIBRES ET NUTRIMENTS ESSENTIELS. S’ILS RECHIGNENT À EN AVALER, VOICI PAR AILLEURS UN BON SUBTERFUGE POUR FAIRE MANGER DES LÉGUMES AUX ENFANTS 😉 --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
VOTRE RÊVE EST DE DEVENIR PÂTISSIER· ÈRE ET VOUS VOUS ÊTES LANCÉ·E DANS LA GRANDE AVENTURE DU CAP PÂTISSIER ? VOUS CONNAISSEZ SÛREMENT LE PROVERBE : "UN BON OUVRIER A LES BONS OUTILS". LA PÂTISSERIE NE FAIT PAS EXCEPTION À LA RÈGLE ! MAIS ACQUÉRIR DU MATÉRIEL POUR LE CAP PÂTISSIER EST L'UNE DES ÉTAPES LES PLUS IMPORTANTES ET COMME TOUJOURS JE TIENS À ÊTRE LE PLUS PRÉCISE ET COMPLÈTE POSSIBLE. VOICI DONC LA LISTE DU MATÉRIEL INDISPENSABLE POUR PRÉPARER ET PASSER LE CAP PÂTISSIER EN CANDIDAT LIBRE. ELLE NE CONTIENT QUE LE STRICT NÉCESSAIRE POUR POUVOIR À LA FOIS VOUS ENTRAÎNER CHEZ VOUS EN CANDIDAT LIBRE ET PASSER L'EXAMEN DANS DE BONNES CONDITIONS. ÉGALEMENT QUELQUES PRÉCIEUX CONSEILS CONCERNANT VOTRE MATÉRIEL, COMMENT LE CHOISIR, COMMENT ÉTALER VOS DÉPENSES, COMMENT LE MARQUER POUR LE JOUR DE L'EXAMEN, CE QUI EST AUTORISÉ ET CE QUI NE L'EST PAS... --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
LA PÂTE BRISÉE OU PÂTE À FONCER C'EST LA REINE MÈRE DE TOUTES LES PÂTE À TARTE ELLE EST LA PLUS SIMPLE ET LA PLUS POLYVALENTE PRÊTE À TOUS LES USAGES EN SUCRÉ OU INSTALLER PAS BESOIN DE BEAUCOUP D'INGRÉDIENTS PUISQUE JUSTE DE LA FARINE DU BEURRE DU SEL ET DE L'EAU VONT SUFFIRE ON PEUT QUAND MÊME LUI DONNER DES PETITES VARIANTES EN LUI AJOUTANT UN PEU DE SUCRE POUR UNE VERSION POUR LE DESSERT ÉVENTUELLEMENT UN ŒUF CE QUI LA RENDRA PLUS RÉSISTANTE ET C'EST INTÉRESSANT AUSSI LA GARNITURE EST HUMIDE LA PÂTE SUCRÉE VERSION GOURMANDE DE LA PÂTE BRISÉE ELLE EST PLUS RICHE PLUS CONSCIENTE ET A SOUVENT LA PRÉFÉRENCE DE NOUS LES PÂTISSIERS POUR SES INGRÉDIENTS ON AURA BESOIN DE FARINE DE BEURRE DE SEL DE SUCRE ET ŒUF SACHANT QUE LE SUCRE C'EST SOUVENT DU SUCRE GLACE L'UN DE SES AVANTAGES SANS ÊTRE PLUS COMPLIQUÉ QUE LA PÂTE BRISÉE EST BIEN C'EST QU'ELLE VA ÊTRE PLUS GOURMANDE AU NIVEAU DES VARIANTES ON PEUT LUI AJOUTER DE LA CRÈME FRAÎCHE BON MOI J'AVOUE JE N'AI PAS ESSAYÉ ET CES TEMPS-CI ON LA VOIT SOUVENT ENRICHI DE POUDRE DE NOISETTE OU D'AMANDE JE CROIS QUE C'EST L'UNE DES RECETTES MAINTENANT QUI EST PRESQUE DANS TOUS LES LIVRES DE CUISINE DE PATISSERIE ALORS POUR L'UTILISER COMME ELLE EST TRÈS PROCHE DE LA PÂTE BRISÉE ELLE SE PRÊTE AU MÊME VISAGE ET SON GOÛT SUCRÉ PEUT-ÊTRE TRÈS UTILE AVEC DES GARNITURES À L'ACIDITÉ OU À L'AMERTUME MARQUER COMME POUR UNE TARTE À LA RHUBARBE OU UNE TARTE AUX AGRUMES --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
La fraise 🍓. En Europe et en Amérique du Nord, les fruits de l’espèce Fragaria vesca, le fraisier des bois, sont de petite taille. Connus depuis l'Antiquité, les Romains les consommaient et les utilisaient dans leurs produits cosmétiques en raison de leur odeur agréable. Elle est cultivée dans les jardins européens vers le xive siècle. Le fraisier musqué est connu pour ses fruits petits d'une saveur musquée unique, que les connaisseurs donnent comme supérieure à la fraise des jardins. Il est cultivé depuis le xvie siècle. Le premier cultivar connu du genre Fragaria appartient à cette espèce avec Le chapiron nommé en 1576. Retrouvez toutes les infos sur mon site www.kikipatisse.fr à la page blog rubrique podcast --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
La première journée est passée, je suis lessivée, je décide de me couchée tôt Mauvaise idée, moi qui a l'habitude de me coucher habituellement vers 23h30. Et donc quand je me suis réveillé à minuit et ben comme d'habitude il a fallu que je passe par les toilettes (rire) mais je me suis recouché et je ne fais que cogiter pendant plus d'une heure et j'ai eu énormément de mal à m'endormir 5h je me lève, pas de petit déjeuner, à 5h30 je suis parti, je savais que je devais être maximum ou CFA dans le centre de formation des apprentis à 6h30 mais moi je préfère prendre large, il y a très peu de circulation à cette heure là, donc je suis arrivé à 6h05 sur le centre au niveau du parking du coup j'ai pris le temps de manger ma barre énergétique --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
L’EXAMEN DU CAP CHOCOLATIER – CONFISEUR L’examen du CAP Chocolatier comporte des épreuves professionnelles et des épreuves générales. Les titulaires d’un diplôme de CAP ou plus sont dispensés des épreuves générales. DÉROULEMENT DE L’ÉPREUVE L’épreuve pratique comporte trois phases d’évaluation : – UNE PARTIE ÉCRITE D’1 HEURE pendant laquelle le candidat réalise le dessin de sa pièce commerciale (1 point) – UNE DEUXIÈME PARTIE D’UNE DURÉE DE 9 HEURES 30 pendant laquelle le candidat réalise des produits de chocolaterie confiserie (13 points) ; – UNE TROISIÈME PARTIE ORALE D’UNE DURÉE DE 30 MINUTES pendant laquelle le candidat présente et valorise l’un des produits réalisés, choisi par le jury (6 points). Le jury pose également des questions sur l’environnement technologique, scientifique, économique et juridique. COMMENT SE DÉROULE L’ÉPREUVE PRATIQUE LE JOUR DU CAP (la vie sociale et professionnelle est une épreuve écrite à part) L’épreuve pratique se déroule sur 2 jours de 5h30 1er jour : Réalisation du dessin de la pièce commerciale 1h Réalisation de toutes les préparations de la commande 4h30 avec 30mn de pause déjeuner 2e jour : Finalisation de la commande : trempage des chocolats, montage de l’entremets, démoulage et assemblages... 5h30 avec 30mn de pause déjeuner. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
QUEL INDICE GLYCÉMIQUE PAR JOUR ? LA CG JOURNALIÈRE D'UNE PERSONNE SE SITUE ENTRE 60 ET 120, AVEC BIEN SÛR DES ÉCARTS SELON LE GABARIT, L'ÂGE, LE SEXE ET LE DEGRÉ D'ACTIVITÉ PHYSIQUE. ELLE DOIT ÉGALEMENT ÊTRE RÉPARTIE DANS LA JOURNÉE, AUX TROIS REPAS PRINCIPAUX, AFIN D'ÉVITER DE TROP GROSSES FLUCTUATIONS GLYCÉMIQUES. L’INDICE GLYCÉMIQUE D’UN ALIMENT EST DIT FAIBLE LORSQU’IL EST INFÉRIEUR OU ÉGAL À 55. C’EST L’IG DE LA PLUPART DES FRUITS, DES LÉGUMES VERTS, CÉRÉALES, RIZ, CHOCOLAT, LAIT ET PRODUITS LAITIERS, VIANDES, OLÉAGINEUX… L’INDICE GLYCÉMIQUE EST DIT MOYEN LORSQU’IL EST COMPRIS ENTRE 55 ET 70. C’EST LE CAS DE TOUS LES PRODUITS À BASE DE CÉRÉALE COMPLÈTE. PAIN COMPLET, RIZ BLANC, MIEL, POMME DE TERRE, ET DE CERTAINS FRUITS TELS QUE LA BANANE, ABRICOTS, FIGUES… --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
Avril est là depuis 3 semaines: quels sont les fruits de saison ? Voici ma petite liste non exhaustive pour vous rappeler ce qu’il vous est conseillé d’acheter au marché. Une liste à avoir toujours sous la main… car il n’est pas toujours évident d’y voir clair entre deux saisons lorsque les beaux jours arrivent mais sont encore frileux. Allez zou, j’ai ce qu’il vous faut : ci-dessous le calendrier des fruits et légumes de votre mois d’avril. Ce mois-ci, que faut il retenir ? Alors, inspiré? --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
Lorsque l'on est végan ou simplement que l'on souhaite faire attention à son alimentation. Le fait de remplacer les œufs, le beurre, le lait et autres ingrédients dans nos recettes peut vite devenir un casse tête! C'est pourquoi, je vais vous expliquer dans cet article par quoi on peut remplacer efficacement certains aliments afin de pourvoir toujours faire d'excellentes recettes! Retrouve tous les liens dans l'article complet sur www.kikipatisse.fr --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
Dans l'article d'aujourd'hui nous parlerons de ses fruits de saison actuelle donc au moment où j'enregistre nous sommes début avril et je vais vous parler de ses fruits que l'on trouve régulièrement déjà tout au long de l'année mais aussi ce qui arrive sur nos étals dans les marchés. je vais commencer par la pomme car c'est le fruit que l'on peut trouver toute l'année la pomme aide à réguler la glycémie soulager la diarrhée et la constipation contribué à renforcer nos os et aide à réduire le cholestérol. La suite et la recette sur https://www.kikipatisse.fr/recettesetpodcast --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
Œufs, lapins, poules… d’où viennent ces traditions ? https://www.salon-du-chocolat.com/origine-chocolat-paques/Savez-vous d’où nous vient la tradition des chocolats de Pâques ? On vous dévoile les origines des oeufs, lapins et poules de Pâques qui garnissent nos tables ! Pâques est la fête la plus importante de la religion chrétienne. Pâques se situe toujours au printemps période où tout renaît c'est pourquoi depuis toujours et dans de nombreuses civilisations c'est le symbole de cette renaissance dans l'Antiquité les Perses les Égyptiens s'offraient des œufs teint en rouge. Elle commémore la résurrection de Jésus. Et la suite sur www.kikipatisse.fr --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
L'analyse sensorielle est un ensemble de méthodes permettant de mesurer les perceptions sensorielles (vue, ouïe, odorat, goût, toucher). On parle aussi de sensométrie ou de métrologie sensorielle. L'analyse sensorielle est fondée sur trois niveaux métrologiques : percevoir, identifier, discerner. À l'aide de descripteurs elle s'attache à avoir un point de vue objectif sur le ressenti. Le principal problème de ces méthodes est que les sens ne se limitent pas à une réaction physiologique à un stimulus, mais prennent en compte l'expérience de la personne, son vécu, son état d'esprit (humeur), son environnement (ambiance)… Retrouver toutes les notes de cet épisode sur kikipatisse.fr c'est maintenant dans la rubrique blog/podcast --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
Le macaron A chaque jour sa fête, sa célébration, son événement et sa spécialité culinaire... depuis 2006, le 20 mars est consacré à la célébration (internationale) du macaron. Une journée dédiée à la douceur ! Ronde, croquante, colorée et fondante, cette gourmandise s'invite de plus en plus sur nos tables et dans nos rencontres conviviales. Vive la gourmandise et finis les remords. Et si malgré tout vous en aviez, sachez que cette journée du 20 mars est aussi celle de l'hygiène bucco-dentaire et aussi une journée sans viande ! Les pâtissiers les plus prestigieux Tous les pâtissiers s'y sont mis et ont varié les plaisirs, les macarons ont envahi les buffets et les pâtisseries, les plus grands noms s'y sont mis et parmi eux l'incontournable Pierre Hermé. toutes les notes et la recette sur kikipatisse.fr https://www.kikipatisse.fr/post/les-macarons-3 --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
Les fines herbes sont de redoutables séductrices. Leur parfum et leur saveur n'ont pas leurs pareils pour flatter nos papilles et nous faire rêver d'exotisme et de pays lointains. Leur effet magique est apprécié dans toutes les cuisines du monde. Bien utilisés, basilic et Cie apportent aux mets une subtile note parfumée. Ces herbes possèdent aussi souvent des vertus curatives. Raison de plus de toujours en avoir un beau bouquet en réserve Parmi les plantes aromatiques les plus connues : l’aneth, l’anis, le basilic, la camomille, le cerfeuil, la ciboulette, la coriandre, l’estragon, le fenouil, le laurier, la lavande, la menthe, le persil, la pimprenelle, le réglisse, le safran, la sarriette, la sauge officinale, la mélisse, la verveine, le serpolet, le romarin et le thym, romarin, thym, origan, marjolaine, bien sûr etc. Vous pouvez cultiver différentes aromatiques dans un même contenant, tant soit peu que celles-ci aient les mêmes exigences de terre et d’arrosage. le choix est vaste et les très bons accords avec les fruits, le chocolat, le miel --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
Le babka, cette brioche tendance, connais-tu son histoire et sa signification. Retrouve tous les détails de l'épisode sur kikipatisse.fr https://www.kikipatisse.fr/podcasts/ ainsi que la recette 😁 --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
Comment bien choisir son robot. Comment trouver votre allié en pâtisserie. Toutes les astuces dans cet épisode et sur kikipatisse.fr --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
La graine de chia Ultra tendance, les graines de chia étaient l'un des piliers de l'alimentation des Aztèques. Grillées puis grossièrement moulues, elles entraient dans la composition de nombreux plats. Oubliée pendant des siècles après l'arrivée des Espagnols qui mirent brutalement fin à la civilisation aztèque au XVIe siècle, le chia (prononcez «"kia") est à nouveau cultivé depuis les années 1990, au Pérou notamment Les graines de Chia sont les graines comestibles de Salvia hispanica, une plante à fleurs de la famille des sauges (Lamiaceae) originaire du centre et du sud du Mexique, ou de la parente Salvia columbariae du sud-ouest des États-Unis et du Mexique. Les graines de Chia sont ovales et grises avec des taches noires et blanches, et ont un diamètre d'environ 2 mm. Les graines sont hydrophiles, absorbant jusqu'à 12 fois leur poids en liquide lorsqu'elles sont trempées et développant un enrobage mucilagineux qui donne aux aliments et boissons à base de chia une texture de gel caractéristique. Elles ont une texture proche de celle des graines de pavot. On en trouve de couleur brune, noir, beige ou blanche en fonction de la variété. La couleur des graines peut aussi varier en fonction des récoltes. En revanche, leurs propriétés nutritionnelles demeurent les mêmes. Simplement, les graines de chia de couleur brune peuvent avoir un goût un peu plus prononcé que les autres. Retrouvez tous les détails de votre épisode sur kikipatisse.fr https://www.kikipatisse.fr/l/graine-de-chia/ --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
LE SARRASIN VOUS CONNAISSEZ FORCÉMENT LE SARRASIN, CE FAMEUX « BLÉ NOIR » DONT LA FARINE EST UTILISÉE POUR RÉALISER LES GALETTES BRETONNES. IL Y A POURTANT DE NOMBREUSES MANIÈRES D’UTILISER CETTE PETITE GRAINE AU GOÛT DE NOISETTE. RICHE EN NUTRIMENTS, FACILE À CULTIVER, LE SARRASIN NE MANQUE PAS D’ARGUMENTS POUR S’INVITER PLUS SOUVENT À NOTRE TABLE. EN DÉPIT DE SON NOM, CETTE PETITE GRAINE ORIGINAIRE DE CHINE ET D’ASIE CENTRALE EST UNE PSEUDO-CÉRÉALE : ELLE FAIT PARTIE DE LA MÊME FAMILLE QUE L’OSEILLE OU LA RHUBARBE (LES POLYGONACÉES). POURQUOI MANGER DU SARRASIN ? VOICI DE BONNES RAISONS QUI VONT VOUS CONVAINCRE. TOUT D’ABORD, UN TOUT PETIT PEU D’HISTOIRE ET TOUTE LA SUITE EN ÉCOUTE OU SUR LE SITE --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
À étaler sur du pain, des biscottes, des gaufres ou des crêpes, j'ai fait une sélection de pots qui changent du Nutella. A tomber par terre de gourmandise. La Chandeleur est passé,depuis 3 jours mais y'a t'il un moment idéal pour faire des excès de crêpes et de pâte à tartiner Solution de facilité : acheter un pot de Nutella dans le supermarché le plus proche. Sauf que cette pâte à tartiner contient aujourd'hui à peine 13% de noisettes pour 53% de sucre, sans parler des 20% d'huile de palme, un produit sans bienfait nutritionnel, chargé en graisses saturées, dont la production aiderait fortement à la déforestation des forêts tropicales. Fort heureusement, on trouve de jolies alternatives chez des artisans sérieux. Tout sur le site www.kikipatisse.fr --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
Chaque entremets possède sa crème de prédilection, bien que quelques alternatives existent pour varier les plaisirs. Il y a les classiques crème pâtissière, crème anglaise ou chantilly, ainsi que les moins connues (mais non moins délicieuses) crème chiboust ou diplomate. La plupart des crèmes ont une base similaire avec produit laitier (lait ou crème), œuf, sucre et parfois beurre. Plus ou moins digeste et légère, les crèmes peuvent se décliner au fil de vos envies et de vos recettes (vanille, chocolat, fruits…). Des manières de sublimer vos desserts, il en existe plein en pâtisserie. Mais si on devait vous dévoiler notre recette ultime pour rendre vos créations irrésistibles, la crème de la crème, ça serait... les crèmes justement! Pâtissière, mousseline, diplomate, chantilly... Rien qu'à les lire on en a l'eau à la bouche. Car lorsqu'on parle des crèmes, on voit forcément plus loin en pensant aux merveilleux desserts qu'elles composent: Que serait une île flottante sans crème anglaise?! Un Paris-Brest sans crème mousseline?! Ou encore un Saint-Honoré sans sa crème Chiboust?! Et vous, laquelle sera votre préférée? --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
La cannelle Culture et récolte de la cannelle On la multiplie par bouturage et, tous les deux ans, à la saison des pluies, les arbrisseaux sont taillés au ras du sol. L'écorce est récoltée sur les nombreux rejets et mise à fermenter pendant 24 heures. L'écorce interne peut alors être séparée de l'écorce externe. L'histoire de la cannelle ainsi que son mode de culture ou encore ses effets thérapeutiques ? Voici tout ce qu'il faut savoir. La cannelle provient de l'écorce du cannelier, Cinnamomum verum ou zeyianicum, et appartient à la famille des Lauracées. Le cannelier est un arbre à feuillage persistant, son écorce est souple de couleur brun rouge et ses fleurs sont jaunes. Il peut mesurer entre 8 et 18 mètres de haut planté principalement dans les pays d'Asie du sud ou du Moyen-Orient comme l'Inde ou la Chine. Originaire du Sri Lanka et du sud de l'Inde, la cannelle pousse dans les forêts tropicales, jusqu'à 500 mètres d'altitude. Elle est cultivée de manière intensive dans toutes les régions tropicales, notamment aux Philippines et aux Antilles. On la multiplie par bouturage et, tous les deux ans, à la saison des pluies, les arbrisseaux sont taillés au ras du sol. Retrouvez toutes les infos sur mon site www.kikipatisse.fr https://www.kikipatisse.fr/l/la-cannelle/à la page des podcasts ainsi que la recette du jour --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
LES PECTINES - LA PECTINE NH : POUR RÉALISER DES CONFITURES OU DES NAPPAGES À BASE DE FRUITS CE GÉLIFIANT EN POUDRE COMPOSÉ DE PECTATE DE SODIUM PERMET LA RÉALISATION DE CONFITURES, DE PÂTES DE FRUITS ET DE NAPPAGE. POUR L'UTILISER, MÉLANGER LE PRODUIT AVEC N'IMPORTE QUEL LIQUIDE AU PH INFÉRIEUR À 7 ET CHAUFFER. LE DOSAGE RECOMMANDÉ EST DE 8-20 G/KG (TYPE NAPPAGE) OU DE 30-40 G/KG (TYPE PÂTES, GELÉES OU CONFITURES).CETTE PECTINE EST LA PLUS COURANTE, ELLE PERMET DE FORMER DES GELS DE TYPE FERME ET RIGIDE OU FERME ET ÉLASTIQUE ET EST OPTIMALE POUR LA RÉALISATION DE NAPPAGE DE FRUIT ET DE CONFITURE. ELLE PEUT ÉGALEMENT VOUS AIDER À RÉALISER DES GELÉES, PÂTES DE FRUITS ET MOUSSES. CARACTÉRISTIQUES : CONGELABLE THERMORÉVERSIBLE À UTILISER À CHAUD COMPOSITION : ÉPAISSISSANT (PECTINE AMIDÉE (E440), STABILISANT (DIPHOSPHATE DISODIQUE (E450I), DEXTROSE, ACIDIFIANT : PHOSPHATE TRICALCIQUE (E341). UTILISATION CONSEILLÉE : PECTINE LM AMIDONNÉE AUX SELS RETARDATEURS. MÉLANGER AVEC LE SUCRE, PORTER À ÉBULLITION ET AJOUTER L’ACIDE. LES PH APPROPRIÉS SONT COMPRIS ENTRE 3,5 ET 3,7. LA GÉLIFICATION LENTE, L'EFFET FINAL EST OBTENU AU BOUT DE 24 H. GELS THERMORÉVERSIBLES, FERMES, BRILLANTS ET ÉLASTIQUES. PARFAIT POUR CONGELER ET DÉCONGELER. POUR NAPPER LES FRUITS, GÉLIFIER LES FRUITS, LES CONFITURES ET LES PÂTES DE FRUITS NON TRADITIONNELLES OÙ L’AJOUT D’ACIDE N’EST PAS UN INCONVÉNIENT. - LA PECTINE JAUNE : POUR CRÉER DES PÂTES DE FRUITS ET D’AUTRES CONFISERIES GÉLIFIÉES LA PECTINE JAUNE EST UN GÉLIFIANT EN POUDRE, D’ORIGINE NATURELLE, ÉLABORÉ À PARTIR D’ÉCORCES D’AGRUME. IL EST RECOMMANDÉ DE LA MÉLANGER À UN LIQUIDE DONT LE PH EST INFÉRIEUR À 7, TOUT EN VEILLANT À CHAUFFER LA PRÉPARATION ET À L’AGITER ÉNERGIQUEMENT. UTILISABLE AVEC N’IMPORTE QUEL LIQUIDE AQUEUX, CE GÉLIFIANT RÉSISTE À LA CHALEUR ET DOIT ÊTRE DOSÉ ENTRE 8 ET 15 G/KG POUR LA PRÉPARATION DE CONFITURES, DE GELÉES ET DE NAPPAGES ET ENTRE 15 ET 25 G/KG POUR L’ÉLABORATION DE PÂTES.CETTE PECTINE PERMET DE FORMER DES GELS FERMES ET PEU FONDANTS, IRRÉVERSIBLES POUR LES PRÉPARATIONS ACIDES ET SUCRÉES AVEC UN PH FAIBLE. ELLE EST AINSI OPTIMALE POUR RÉALISER DES PÂTES DE FRUITS ET DES CONFISERIES GÉLIFIÉES CARACTÉRISTIQUES : NON CONGELABLE IRRÉVERSIBLE À UTILISER À CHAUD COMPOSITION : ÉPAISSISSANT (PECTINE (E440), SACCHAROSE, RÉGULATEUR DE PH (DIPHOSPHATE TÉTRASODIQUE (E450)), CITRATE TRIPOTASSIQUE (E332), ACIDE CITRIQUE (E330). UTILISATION CONSEILLÉE : GÉLIFIANT EN POUDRE COMPOSÉ D’ÉCORCES D’AGRUMES. POUR UNE UTILISATION OPTIMALE, MÉLANGEZ LE PRODUIT AVEC UN LIQUIDE DONT LE PH EST INFÉRIEUR À 7, TOUT EN CHAUFFANT ET EN AGITANT FERMEMENT. UTILISABLE AVEC TOUS TYPES DE LIQUIDES AQUEUX. IL N’EST PAS CONGELABLE. UNE FOIS ACTIVÉ, PUIS SOUMIS À UN CHANGEMENT DE TEMPÉRATURE, LE TEXTURANT NE REVIENT PAS À SON ÉTAT INITIAL. VOUS POUVEZ UTILISER CE PRODUIT POUR L’ÉLABORATION DE GELS FERMES ET RIGIDES (TYPE PÂTES, GELÉES OU CONFITURES) OU FERMES ET ÉLASTIQUES (TYPE NAPPAGES). LE DOSAGE RECOMMANDÉ EST DE 8-15 G/KG (TYPE CONFITURES OU NAPPAGES) OU DE 15-25 G/KG (TYPE PÂTES). JE TE MET LE LIEN DES PH DES FRUITS ET LÉGUMES ICI https://larecette.org/2017/07/12/tableau-ph-des-aliments/ TOUT LE RESTE EST ICI https://www.kikipatisse.fr/l/les-pectines/ --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message
