Bouche à Oreilles · RCF Lyon
About
Available on
Community
68 episodes
Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Lyon, nous propose deux recettes inspirées par la tartiflette savoyarde : la croziflette, et des crèpes façon tartiflette.
Laetitia Maggiar, ancienne cheffe en pâtisserie à Lyon, revient sur l'histoire du salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation qui se tient à Eurexpo du 19 au 23 janvier 2023. Elle évoquera l’histoire de salon, les différents concours qui s’y déroulent, et quelques innovations qui ont retenues sont attention.
Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Very Foody, revient sur les différentes manières dont cuisiner les courges. Elle nous propose quelques recettes originales en version salée et sucrée.
Loic Mounier, co-fondateur d'Agriz en région Lyonnaise, nous parle de la poire, un fruit d'automne aux multiples variétés.
Laetitia Maggiar nous raconte chaque mois l'histoire de la gastronomie Française. Aujourd'hui elle revient sur les origines de la moutarde.
Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz, qui met en lien des producteurs de fruits et légumes de la région avec des restaurateurs, nous parle de la prune dont c'est la pleine saison. Il nous fait découvrir notamment des nouvelles variétés cultivées près de Lyon.
Danièle, fidèle auditrice de RCF Lyon, nous accueille chez elle pour cuisiner sa fameuse tarte à la rhubarbe. Une recette très appréciée par ses enfants et qui se transmet dans la famille. Si vous aussi vous souhaitez partager votre recette, écrivez-nous à marie.leynaud@rcf.fr.
Quelles spécialités Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte-Foy-lès-Lyon, a ramené de ses vacances en Occitanie ?
Comme chaque mois, on parle d’un fruit de saison. Aujourd’hui, il s’agit de la pêche. Loïc Mounier, fils de producteur de fruits et légumes et créateur d’Agriz à Saint-Genis-Laval, vient nous parler des spécificités de la pêche et nous donne ses conseils pour bien les choisir. Il est accompagné de Bastien Depietri, chef du Bistrot d’Abel à Lyon, qui nous dira comment il cuisine les pêches.
Comme chaque mois, on parle d’un fruit de saison. Aujourd’hui, il s’agit de la pêche. Loïc Mounier, fils de producteur de fruits et légumes et créateur d’Agriz à Saint-Genis-Laval, vient nous parler des spécificités de la pêche et nous donne ses conseils pour bien les choisir. Il est accompagné de Bastien Depietri, chef du Bistrot d’Abel à Lyon, qui nous dira comment il cuisine les pêches.
Il est parfois difficile de cuisiner des cuisses de grenouilles soi-même. Laëtitia Maggiar nous délivre ses recettes pour les préparer au mieux ainsi que des restaurants où l’on peut les déguster. Elle est ancienne cheffe pâtissière et responsable de l’épicerie fine Madame à Lyon.
Avec le retour des températures élevées, vous allez sûrement vous presser vers les glaciers ! Laëtitia Maggiar, ancienne cheffe pâtissière et responsable de l’épicerie Madame à Lyon, vient nous parler de glaces, de sorbets, de crèmes glacées, de straciatella… Elle nous livre les histoires des glaciers emblématiques de Lyon.
Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et à la tête de Veryfoody à Sainte Foy les Lyon, nous partage ses conseils pour remplacer la viande dans sa cuisine.
Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et à la tête de Veryfoody à Sainte Foy les Lyon, nous partage ses conseils pour remplacer la viande dans sa cuisine.
Laetitia Maggiar, pâtissière et spécialiste en histoire de la gastronomie, nous raconte l'histoire de la Chatreuse d'Isère.
Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz à Saint-Genis-Laval, a choisi de nous parler de la morille, encore en pleine saison jusqu'à fin mai.
Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte Foy les Lyon, nous présente différents poivres et marinades.
Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte Foy les Lyon, propose des idées innovantes de marinades pour légumes, viandes et poissons.
Pourquoi pas un potager en entreprise ? Pierre Darmet des Jardins de Gally, partage ses conseils pour se lancer, et convaincre votre direction.
Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et à la tête de Very Foody à Sainte-Foy-lès-Lyon, nous partage ses idées et ses astuces pour remplacer le sel dans la cuisine du quotidien.
Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et à la tête de Very Foody à Sainte-Foy-lès-Lyon, nous partage ses idées et ses astuces pour remplacer le sel dans la cuisine du quotidien.
Drêches de bière, tourteau de noix, parures de carottes, épluchures de pommes, marc de raisin, aquafaba (pois chiche), okara (soja) ou encore pieds de pleurotes ou de chou fleur : tous ces restes sont des “coproduits” destinés à être jetés ou vendus à l'industrie de l'alimentation animale. Dans l'alimentation de demain, on peut tout à fait donner une valeur ajoutée à tous ces produits : valorisation financière, lutte contre le gaspillage alimentaire... les avantages sont nombreux et les mentalités avancent ! Aurélie d’Assignies, spécialiste en innovation culinaire et fondatrice de Very Foody https://www.veryfoody.com/ à Sainte-Foy-lès-Lyon, revient sur les coproduits destinés à être jetés ou vendus à l'industrie de l'alimentation animale.
Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et à la tête de Veryfoody à Sainte-Foy-lès-Lyon, revient sur les coproduits destinés à être jetés ou vendus à l'industrie de l'alimentation animale.
Loïc Mounier, fondateur d'Agriz, fait un focus sur l'ail des ours, une plante sauvage qu'on trouve dans les sous-bois et très appréciée des chefs.
Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire, nous parle de la lactofermentation, un moyen original de conserver des légumes.
Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire, nous parle de la lactofermentation, un moyen original de conserver des légumes.
Loïc Mounier, fondateur d'Agriz https://www.agriz.fr/, nous parle de la culture de la patate douce en Auvergne-Rhône-Alpes, un légume faible en calories et devenu très à la mode.
Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire près de Lyon, nous propose ses astuces pour limiter la consommation de gluten.
Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire près de Lyon, nous propose ses astuces pour limiter la consommation de gluten.
