Le goût du monde
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Comme une mise en bouche sensorielle, l’odeur entrouvre la porte d’un monde sur le point d’être découvert, antichambre des sens, éclaireuse de la vue, du toucher, du goût. L’odeur annonce les saveurs, les saisons, les lieux, ravive les souvenirs. Elle fait vagabonder l’esprit, met en appétit, fait monter l’eau à la bouche, et les larmes aux yeux. Chacun en a sa propre traduction, elle est aussi personnelle qu’universelle. Faut-il qu’on soit privé de ce sens pour prendre conscience de son importance ? Que serait le goût sans l’odorat, l'imagination sans déclinaison olfactive ? Existe-t-il une cuisine pour ceux qui ont perdu l’odorat ? La senteur agit comme une présence, vivante et active, elle change nos perspectives, notre regard, par là même : tout notre rapport au monde s’en trouve bouleversé et redéfini. Avec RYOKO SEKIGUCHI, poétesse, traductrice, écrivain. est publié aux éditions P.O.L tout comme Nagori, et 961h à Beyrouth (et 321 plats qui les accompagnent). Ryoko Sekiguchi dirige également la collection Le Banquet des éditions Picquier. POUR ALLER PLUS LOIN : - de Ryoko Sekiguchi - Éditions JBE Books - – Éditions JBE Books - de Ryoko Sekiguchi et Sugio Yamaguchi, aux éditions de l’Epure - de Georges Perec - W et le souvenir d’enfance - , de Sébastien et Michel Bras – Éditions Poil de Carotte - , de Patrick Suskind. SUR UN AIR DE Loba, de Blick Bassy. EN IMAGES
Comment la cuisine se traduit-elle en mots ? Est-ce le geste ou l’action qui fait le mot ? Les noms traduisent-ils des formes, des ustensiles, des textures souhaitées ? Le lexique culinaire puise-t-il sa source dans d’autres langues, d’autres cultures ? Peut-on se passer des mots pour enseigner et transmettre ? Penchez-vous, ne serait-ce qu’un instant sur le lexique de la cuisine, vous serez émerveillé par la richesse et la précision de ce pan de la langue française, dense, précis, imaginé ; une langue magique, parfois confidentielle, gourmande, et addictive. AVEC - JEAN MATHAT-CHRISTOL, professeur au Lycée Albert de Mun à Paris, auteur avec le linguiste Mathieu Avanzi de « » - ANTOINE VIOLETTE, éditeur et co-directeur des éditions BPI - YVAN AMAR, maître des mots à RFI, « Les mots de l’actu », « la danse des mots », auteur notamment de « Les mots de l’actualité », aux éditions Larousse. - FLORIAN BARBAROT, chef propriétaire du restaurant « Quelque part » au 1 rue Ambroise Thomas dans le 10ème arrondissement de Paris. Ancien quart de finaliste de l’émission « Top Chef » saison 10, Florian transmet et partage les bases de la cuisine française à travers des vidéos informatives et pétillantes, en s’appuyant sur le livre « La cuisine de référence » des éditions BPI sur SON COMPTE INSTAGRAM https://www.instagram.com/florian_barbarot/. POUR ALLER PLUS LOIN - Menus de Tristan Hordé, éd. L’atelier d’Argol - Bibliothèque idéale des mots et des mets : parler, boire et manger dans l’Antiquité, d’Homère à Fortunat, évêque de Poitiers de Catherine Schneider, éd. Les Belles Lettres - Un festin en paroles : Histoire littéraire de la sensibilité gastronomique de l'Antiquité à nos jours : Jean-François Revel - Mots de table, mots de bouche : Dictionnaire du vocabulaire classique de la cuisine et de la gastronomie, Claudine Brécourt-Villars, éd. de la Table ronde - La France gastronome, comment le restaurant est entré dans notre histoire, d'Antoine de Baecque, éd. Payot. - SUR UN AIR DE Cosmic love, de Jain.
Dawn Burrell est athlète spécialiste de saut en longueur, médaillée d’or à Lisbonne aux championnats du monde, et concurrente pour les États-Unis aux Jeux Olympiques de Sydney. L’athlétisme, comme la médecine, l’écriture, ou la justice vous colle à la peau et imprègne tous les aspects de votre vie, rien n’y échappe. Vous dormez, mangez, méditez, courez, pensez sport, athlétisme, performance, compétition. La vie de Dawn Burrell évoluait toute entière autour de sa carrière d’athlète jusqu’à ce qu’une blessure y mette un terme. Elle a dû se réinventer, chercher au plus profond d’elle-même ce qui lui apportait au moins autant que le sport et la cuisine fut sa réponse. La cheffe, afro-américaine, est restée à Houston au Texas, s’est formée jusqu’à entrer une nouvelle fois dans l’arène en disputant le concours de cuisine Top Chef aux États-Unis, finaliste dès sa première participation. Dawn Burrell a également été nominée pour le prix James Beard, qui récompense chaque année aux États-Unis une figure de la restauration mettant en lumière des communautés. Pour suivre Dawn Burrell SUR LES RÉSEAUX https://www.instagram.com/chefdawnburrell/?hl=fr et SON SITE https://www.chefdawnburrell.com/. ► POUR ALLER PLUS LOIN - James Beard Fundation Award - LA FÊTE NATIONALE DE JUNETEENTH https://www.rfi.fr/fr/amériques/20220619-juneteenth-aux-états-unis-la-fin-de-l-esclavage-commémorée-dans-le-cimetière-d-olivewood-au-texas - , de Jessica B Harris, et tous les autres livres de cette auteure, historienne et professeure aux États-Unis, spécialiste de l’alimentation. - HIGH ON THE HOG SUR NETFLIX https://www.youtube.com/watch?v=7wsEdxt1Ico - LES RACINES NOIRES DE LA CUISINE AFRO-AMÉRICAINE https://www.rfi.fr/fr/podcasts/20200704-les-racines-africaines-cuisine-nord-americaine.
Oui au juste, pour qui les femmes mangent-elles ? Dans quelle culture les femmes se nourrissent et savourent sans arrière-pensée, en toute liberté, pour elles ? De quel poids, de quelle figure leur faut-il s’émanciper ? De quelles contradictions et injonctions leur faut-il se libérer ? Des questions récurrentes, transversales et universelles pour interroger sur le rapport des femmes à la nourriture, au corps, sur leur place dans la société. AVEC LAUREN MALKA, JOURNALISTE, AUTRICE DE « », aux éditions Les Pérégrines et KPENAHI TRAORÉ, JOURNALISTE À RFI, AUTRICE DU PODCAST « https://www.rfi.fr/fr/podcasts/bas-les-pattes/BAS LES PATTES https://www.rfi.fr/fr/podcasts/bas-les-pattes/» https://www.rfi.fr/fr/podcasts/bas-les-pattes/, et productrice de L’ÉMISSION « https://www.rfi.fr/fr/podcasts/afrique-mémoires-d-un-continent/AFRIQUE, MÉMOIRES D’UN CONTINENT https://www.rfi.fr/fr/podcasts/afrique-mémoires-d-un-continent/» SUR RFI https://www.rfi.fr/fr/podcasts/afrique-mémoires-d-un-continent/. Lauren Malka est également l’autrice de « Ceci est mon corps », paru aux éditions Librio, « », aux éditions Rageot/Causette 2023, et des podcasts : ASSEZ PARLÉ https://lesmots.co/podcast et LES VOIX DU LIVRE https://www.livreshebdo.fr/page/les-voix-du-livre-le-podcast-de-livres-hebdo. « ». Extrait de , de Marguerite Duras, éditions Benoit Jacob. QUELQUES PISTES – NON EXHAUSTIVES ! - POUR LIRE, ALLER PLUS LOIN - de Colette - de Renée Elkaïm-Bollinger, éd. Menu Fretin - de Delphine de Vigan - , de Ryoko Sekiguchi - , de Ryoko Sekiguchi - , de Kim Thuy - , de Georgiana Viou - , de Marguerite Abouet. PROGRAMMATION MUSICALE - Les Amazones d’Afrique, avec Mamani Keita et Ruffelo - , d'Anne Sylvestre.
Chapeau vissé sur la tête, le regard franc et doux, Beesham Soogrim sait qu’il a entre les mains un savoir-trésor, qu’il partage depuis qu’il a lui-même découvert : le levain. À l’origine, un simple mélange de farine et d’eau, auquel le temps rend la vie : née, cette pâte vivante et 100% naturelle se substitue à la levure dans la confection du pain. Le levain permet à la pâte de lever et garantit un pain goût « maison », qui nourrit réellement, et que vous digérerez sans le moindre souci. Un pain au levain, accessible à tous, où que vous soyez. Vous n’aurez besoin que de farine, d’eau et de temps. Beesham the baker, le boulanger est l’une des stars du web. Mauricien d’origine, il s’est installé en Suède où il a créé un cours en ligne pour apprendre à faire du pain au levain, du pain sans gluten et de la pâtisserie sans gluten. Nous l’avons rencontré dans les allées du salon Euro pain, avec l’ami Jean-Paul Congy qui nous l’a présenté. Un sourire plus tard, et son accent mauricien dans les oreilles, il acceptait notre invitation. Beesham Soogrim, alias beesham the Baker, cuisinier, boulanger, et formateur en boulangerie au levain. SON SITE https://beeshamthebaker.com/ et SA PAGE INSTAGRAM https://www.instagram.com/beesham_the_baker/. LA BIBLIOTHÈQUE DES LEVAINS EN BELGIQUE https://www.instagram.com/sourdough_librarian/, et son veilleur conservateur : Karl de Smedt. PURATOS, LA BIBLIOTHÈQUE DES LEVAINS, UNE COLLECTION UNIQUE DE LEVAINS DU MONDE ENTIER. https://www.puratos.fr/fr/a-propos-de-puratos/our-commitments-to-you-and-to-future-generations/better-life/heritage/sourdough-library EN IMAGES ► POUR ALLER PLUS LOIN - Vilain levain, de Valérie Zanon, éd. Alternative - Pour vous lancer dans la confection de pains du monde, en ligne avec une équipe de passionnés : Le monde à portée de pain, L’ASSOCIATION https://www.le-mapp.com/ , livre collectif sous la direction de Jean-Philippe De Tonnac - SUR RFI, PAINS NORD-AFRICAINS : L’AUTRE CULTURE DU PAIN https://www.rfi.fr/fr/podcasts/le-goût-du-monde/20230610-pains-nord-africains-l-autre-culture-du-pain - AUTOUR DU LEVAIN DU PAIN https://www.rfi.fr/fr/podcasts/le-goût-du-monde/20220204-de-levain-de-liberté-du-monde-à-portée-de-pain - SUR UN AIR DE Li tourner, d'Alain Ramanisum, choisi.
Les abeilles et le miel existent depuis la nuit des temps et auraient même précédé et accompagné les débuts de l’humanité. De l’hydromel, découvert incidemment il y a des millions d’années, aux yaourts sucrés et gâteaux de fête, le miel nourrit, soigne, régale. Yannick Zeblah est apiculteur en Provence « gardien des abeilles, un agriculteur », donc plus que conscient des soubresauts de la nature, et de son mal-être d’autant qu’il travaille avec ses vigiles : les abeilles, et le miel, témoins de l’état de la planète et des changements environnementaux. (Rediffusion) Les conséquences des changements climatiques sur la biodiversité sont immédiates, et sans appel sur les récoltes : la canicule et la sécheresse qui se sont abattues sur l’Europe, cet été 2022, ont laissé des pieds de lavandes grillés et une biodiversité assoiffée. Avec humilité, émerveillement et ferveur, Yannick nous a conduits près de ses ruches non loin du plateau de Valensole, dans les Alpes de Haute-Provence, pour découvrir son travail, à l’origine du miel. - Avec YANNICK ZEBLAH, apiculteur à Corbière dans les Alpes de Haute-Provence. Son miel, IGP et Label rouge est disponible au Rucher de Lea et Loan sur Facebook LE RUCHER DE LEA ET LOAN | FACEBOOK https://www.facebook.com/profile.php?id=100057384052367 et sur Instagram. - ALEXIS BERTUCAT, responsable de la Communication et RSE de la confiserie du Roy René à Aix-en-Provence. POUR ALLER PLUS LOIN L’association ACT FOR PLANET ACT FOR PLANET | AGIR POUR LE CLIMAT ET LA BIODIVERSITÉ https://www.actforplanet.org/ et sur Facebook LES CALISSONS https://www.calisson.com et les nougats du Roy René. « », de Marie-Claire Frédéric ed. Albin Michel 2022. « », de Marie-Claire Frédéric, éd. Alternatives. « », de Julien Henry et Camille Labro. éd Tana. Le miel est aussi un bon antiseptique et un excellent accélérateur de levain. PROGRAMMATION MUSICALE de Daft Punk , d'ACDC. EN IMAGES
La cuisine se mitonne à toutes les sauces sur les réseaux sociaux : de recettes en photos en vidéos, de plats appétissants, en street food du bout du monde, elle se goûte virtuellement et presque sans frontières depuis 15 ans, et l’arrivée des émissions de cuisine à la télé. En quoi Tiktok, Instagram, Facebook, Youtube ont-ils changé notre approche de la cuisine ? L’amateur sait-il mieux cuisiner aujourd’hui grâce aux réseaux ? Les réseaux sont-ils des rampes de lancement pour les jeunes ou les futurs chef(fe)s ? Quel est le public ? Quand et pourquoi lance-t-on sa chaîne ou son compte ? AVEC - KHAHN LY HUYNH, cheffe, co-fondatrice des restaurants The Hood et Nonette à Paris, gagnante de la 1ère saison de Master Chef et CHEFMALAYA SUR TIKTOK https://www.tiktok.com/tag/chefmalaya et sur IG https://www.instagram.com/cheflymalaya/?show_story_unavailable=1 - CHEIKH NIANG, cuisinier amateur, auteur du compte NIANGCOOK SUR TIKTOK https://www.tiktok.com/@niangcook, et du livre NiangCook, paru aux éditions Solar - EMILIE FLÉCHAIRE, fondatrice et directrice de L’AGENCE DE COMMUNICATION NEROLI https://www.agenceneroli.com/ spécialisée dans la gastronomie. Elle accompagne notamment les chefs Mory Sacko, Omar Dhiab, Jean Covillaut, Alessandra Montagne… et son IG. Le goût du monde se mitonne aussi sur le web et les réseaux sociaux : SUR INSTAGRAM https://www.instagram.com/legoutdumonde/ : et SUR FACEBOOK https://www.facebook.com/LeGoutDuMondeRFI/videos/. PROGRAMMATION MUSICALE de Squeezie de Stevie Wonder. LA RECETTE Une recette originale de NiangCook, Niang Cook issue de son livre
Il manquait à Grace Ly, enfant, des livres et des histoires auxquels elle aurait pu s’identifier : des histoires de petite fille française aux racines asiatiques, riche de la culture de ses parents et de ses ancêtres, forte de ses cultures mêlées, une histoire contemporaine, actuelle. Avec ce premier livre « » espère apporter cette histoire dont les enfants et leurs parents ont besoin pour se raconter et réaliser que nombre d’enfants grandissent avec d’autres goûts, d’autres manières de faire, des richesses dont chacun peut être fier, un support pour se reconnaître et s’identifier. Avec GRACE LY, écrivaine, militante féministe, productrice du PODCAST « KIFFE TA RACE » https://www.binge.audio/podcast/kiffetarace avec Rokhaya Diallo, et de LA WEBSÉRIE « ÇA RESTE ENTRE NOUS » https://www.youtube.com/watch?v=TSmiEcyWW8c Elle publie « », aux éditions On ne compte pas pour du beurre, illustré par Melody UNG, à destination des enfants de 3 à 6 ans. Sur un air de Four Barang In A Tuktuk (Remix) Astronomy Class ft. Kak Channthy, RuthKo & Vin Vitou du label indépendant cambodgien KLAPYAHANDZ. POUR ALLER PLUS LOIN : - Vivre le nouvel an lunaire célébré un peu partout dans le monde, y compris en France à Belleville, dans le 13ème arrondissement, à Marseille ou Lyon. Pour des adresses et des tours culturels ? Chloé Vasselin, autrice du blog et du LIVRE « LE GUIDE DES BOUI BOUI » https://www.instagram.com/bouiboui.leblog/ en propose, et d’autres passionnés de culture asiatique. - LE MUSÉE DE L’HISTOIRE ET DE L’IMMIGRATION À PARIS https://www.histoire-immigration.fr/ accueille, jusqu’en mars 2024, une passionnante exposition autour des migrations du Sud et du Sud-Est asiatique depuis 1860 de Françoise Sabban, aux éditions Les belles Lettres. d'Eliane Cheung, paru chez Alternatives - , de Margot Zheng, illustrée par Zhao En Yang, éditions Mango. - Pour cuisiner, plusieurs livres sont sortis ces dernières années sur la cuisine chinoise, certaines techniques et plats particuliers : * de Handa Cheng * de Orathay Souksivananh, aux éditions Marabout * d'André et Lucas, éditions Webedia. DIAPORAMA
Un an de voyages en Europe, des cartes postales sonores pour raconter leur périple et leurs rencontres : c’était l’idée quand Maxime Bonnabry Duval et Margaux Brochier sont partis en février 2023 à la rencontre d’agriculteurs, d’éleveurs, d’artisans et de cuisiniers en Europe. Un voyage d’une année pour comprendre et découvrir des savoir-faire, les hommes et les philosophies. Et s’ils avaient trouvé en chemin une réponse à la question : qu’est-ce que la sobriété heureuse ? Avec MARGAUX BROCHIER ET MAXIME BONNABRY DUVAL, CUISINIERS VOYAGEURS À SUIVRE SUR INSTAGRAM. https://www.instagram.com/terre_terres/ Les sons diffusés au fil de cette émission sont extraits des vidéos tournées par Maxime et Margaux, lors de leur voyage. Ils travaillent à faire des images tournées, des rencontres un documentaire LES SALINES DE ANANA https://tourisme.euskadi.eus/fr/patrimoines-culturels/vallee-salee-de-salinas-de-anana/aa30-12375/fr/, Le séchoir de congre de Xavier et Sandra, Jeanne et Mathéo en Slovénie, MASSIMO BOTTURA https://www.instagram.com/massimobottura/ et Lara Gilmore (INSTAGRAM REFETTORIO GASTROMOTIVA https://www.instagram.com/refettoriogastromotiva/), et bien d’autres rencontres à découvrir sur leur page IG. « », explique Maxime Bonnabry Duval, cuisinier. À DÉCOUVRIR ET/OU SUIVRE POUR ALLER PLUS LOIN - LE RÉSEAU SLOW FOOD https://slowfood.fr/slow-food-international-youth-network-terra-madre-unisg-alimentation-biodiversite/ créé par Carlo Pietrini, en opposition aux fast-foods. Slow food invite à réfléchir et défendre la biodiversité, une alimentation propose une approche globale du système alimentaire - de Gillet Perret - , éditions Phaïdon. EN REPLAY : Margaux et Maxime sont deux jeunes cuisiniers, quel rapport à notre alimentation ont-ils pu observer, l’assiette est-elle engagée politique ? Quelle place pour les réseaux sociaux ? Des questions au cœur du 13ème colloque de la chaire alimentation du monde à Montpellier, le 2 février 2023, intitulée : . Pourquoi ce thème ? Les explications du directeur de la chaire DAMIEN CONARÉ. Cela n’a échappé à personne, la cuisine est un des sujets de prédilections des plateformes TikTok ou Instagram, elles offrent un accès à un nouveau public, une autre façon d’échanger aussi pour les restaurateurs, professionnels ou amateur. La cheffe Kahn Ly a lancé sa chaîne sur Tiktok France en décembre dernier, impressions : Sur un air de Feu Chatterton, CÔTÉ RECETTE ? ET POURQUOI PAS DES PÂTES ?
Perle noire, diamant noir, les seuls surnoms donnés à la truffe disent bien combien elle est précieuse ; un cadeau de la nature, dont la rareté l’a longtemps réservée au table de luxe. La truffe noire est un champignon de la variété Tuber Melanosporum, il se développe aux pieds des chênes « truffiers » sur certaines terres particulières, aux sols calcaires, limono argileux, de la mauvaise terre « qui ne donne pas ». La Tuber mélanosporum est la plus parfumée, la plus délicate, la plus appréciée, et prisée ! La truffe noire signe certains plats iconiques la gastronomie française, comme cette soupe « VGE » servie dans un bol scellé par une pâte feuilletée imaginée par Paul Bocuse et servie au président Valéry Giscard D’Estaing, la brioche truffée et soupe d’artichaud de Guy Savoy ou, bien sûr, la truffe telle que la cuisine Bernard Pacaud à l’Ambroisie. Truffe du Périgord ou de Provence, d’Uzès ou de Richerenches, elle a ses marchés – celui de Richerenche se tient depuis plus de 100 ans, elle a ses amoureux, ses chercheurs d’or, ses amoureux. Mythique, elle espère rester ce mystère qui la rend si belle, d’autant que les truffes chinoises et espagnoles imprègnent huiles, sel et poudre à la truffe, faisant presque oublier la finesse du parfum de la tuber melanosporum. « .» Reportage dans le Vaucluse, aux pieds du mont Ventoux, des chênes avec Jacques André et ses chiens, puis en cuisine, avec les conseils et les recettes du chef Éric Briffard, directeur de l’Institut Cordon Bleu à Paris, Meilleur ouvrier de France, une cuisine 3 fois distinguée 2 étoiles au Plaza Athénée, au Georges 5, les Elysées du Vernet. Ode à la truffe. Éditions Sutton. AUTOUR DE LA TRUFFE NOIRE https://www.truffefrance.com/. - De la truffe, de la pomme de terre et de la cuisine : d'Éric Besnard (2021) - Dans le bois de chêne, dans nos oreilles, de William Bailey, un titre de la playlist de RFI.
La marmite a besoin de 3 pierres pour tenir sur le feu, il en est de même de la culture : il lui faut la musique, la langue et la cuisine pour vivre, infuser, survivre parfois. Enfant, la cuisinière Babette de Rozières ne parlait pas créole - c’était interdit- mais français, pourtant c’est bien créole que l’on mangeait à table. Les plats portaient en eux les histoires des siècles, des colonies, du sucre et de la canne, des épices, d’une terre et de ses fruits, de ses racines. Babette parle et cuisine créole, elle a même mis sur pied la plus grande case de métropole qui chaque année, fin janvier, vibre et fait entendre la culture des Outre-mer, c’est le salon de la gastronomie des Outre-mer, le Sagasdom. Les outre-mer, un monde au-delà des mers, trop souvent résumé en France métropolitaine à des températures sur une carte météo du journal télé. Entendez la voix de ces 12 territoires, celles des ancêtres, de la terre, de cultures, goûtez la richesse et les savoir-faire, l’attachement au potager, la voix qui a besoin d’une nuit de 48h de voyages pour aller des premiers rayons du soleil du matin à Nouméa en Nouvelle-Calédonie aux derniers à se fondre dans la mer à Wallis et Futuna. Avec Babette de Rozières, cuisinière, animatrice télé, auteure, icône de la gastronomie des outre-mer, Babette parle haut et franc, a créé en 2013 le Sagasdom, le salon de la gastronomie des Outre-mer, devenu rendez-vous incontournable de la fin janvier, porte de Versailles à Paris. De la gastronomie à l'endroit même où Victor Schœlcher a signé le traité d'abolition de l'esclavage, le 27 avril 1848, Babette donne des COURS DE CUISINE CRÉOLE LES MERCREDI À L’HÔTEL DE LA MARINE https://www.cordonbleu.edu/paris-hoteldelamarine/accueil/fr. « . » - LA CASE DE BABETTE À MAULE https://lacasedebabette.net/ - SAGASDOM à Paris les 26, 27 et 28 janvier 2024. L'écrivain Yann Queffelec est le président d’honneur de la 9ème édition, le chef d’honneur est Eric Briffard, Meilleur ouvrier de France. QUELQUES PISTES POUR ALLER PLUS LOIN : - Hop en cuisine avec Babette, éditions Orphie - Festins créoles, éditions Marabout - Goûts d'Antilles, recettes et rencontres de Jérôme Bertin et Aline Princet, éditions Mango - La cuisine créole a la côte sur les réseaux sociaux, les comptes se multiplient, de recettes en récits, notamment le compte de Jeremy Hortensia, alias JEREMYS COOKING https://www.instagram.com/jeremyscooking/, - Faites-nous découvrir les comptes que vous aimez : LEGOUTDUMONDE@RFI.FR ou LGDM@RFI.FR - CARNAVAL DES CUISINIÈRES À POINTE-À-PITRE À GUADELOUPE https://www.guadeloupe-info.com/cuisinieres.htm chaque 15 août, depuis 107 ans. - MÉMOIRE DE L’ESCLAVAGE https://memoire-esclavage.org/biographies/victor-schoelcher. LA MUSIQUE : Gwendoline Absalon Kif Kif avec Pix’l. LA RECETTE
8 minutes 30 de complicité, de vie, d’histoires vraies, de complicité tendre entre un réalisateur et sa grand-mère, dans une cuisine, autour d’une recette prétexte aux confidences : 8 minutes de souffle, d’amour : bienvenue dans la web série Grandmas Project, née d’une impérieuse envie du réalisateur et producteur Jonas Pariente de conserver une trace, de garder et transmettre la mémoire de ses grands-mères, d’instants de vie, histoires de migration, de la vie des femmes, de place, de personnalité ! Depuis 2015, une vingtaine de films ont été réalisés, 2 saisons, et une troisième en préparation. Ces grands-mères ont été invitées à se glisser dans la programmation du Fipadoc, le Festival international du Film documentaire, qui se tient du 19 au 27 janvier 2024 à Biarritz, le rendez-vous du documentaire avec une sélection de films autour du thème « Quelle est notre manière de vivre ? ». Les films de Grandmas Project seront diffusés en avant-programmation, comme une avant-première. Ils sont tous accessibles SUR LE SITE http://grandmasproject.org/fr/. Qu’appelle-t-on un film documentaire ? Quel regard sur cette web série à l’international ? Pourquoi ne peut-on pas résister à l’effet produit par ces films : bouffée de tendresse notamment ? Avec la présidente du Fipadoc, Anne Georget et Jonas Pariente, réalisateur et producteur de Grandmas Project. POUR ALLER PLUS LOIN - LE SITE DU FIPADOC https://fipadoc.com/fr - GRANDMAS PROJECT http://grandmasproject.org/fr/ - Et sur RFI : * GRANDMAS PROJECT, DE L'ART DE CUISINER SON INCROYABLE GRAND-MÈRE AVEC AMOUR https://www.rfi.fr/fr/podcasts/le-goût-du-monde/20230304-grandmas-project-de-l-art-de-cuisiner-son-incroyable-grand-mère-avec-amour * GRANDMAS PROJECT : PORTRAITS INTIMES ET TENDRES DE SACRÉES FEMMES, LEUR RECETTE POUR MÉMOIRE https://www.rfi.fr/fr/emission/20191005-cuisine-femmes-portraits-grandmas-project-recettes-memoire - L’ARTICLE DU NEW YORK TIMES SUR GRANDMAS PROJECT https://www.nytimes.com/2023/01/27/dining/grandmas-tiktok-instagram-youtube-cooking.html - Dans les oreilles, la voix de Lynn et de son dernier album : . « » chante-t-elle, chaleureuse et sensuelle. - Les recettes – une vingtaine et plus encore de la molokheya aux boulettes de viande suédoises sont toutes sur la page web de Grandmas Project : pourquoi choisir ?
Mimosa, ou jasmin… Vous avez leur parfum en tête ; elles sont belles, généreuses, les fleurs : les nouvelles si délicates enveloppent l'été, mêlées au sucre elles content le soleil : en sirop, de sureau ou coquelicot, leurs feuilles pour salade, leurs racines pour épices, leurs pistils, les saisons se mêlent, dans la crème des fleurs de cerisiers et suprêmes de pamplemousse ? Safran et mangue ? Noisette et fraise, un bouquet de saveur et de parfum pour ouvrir cette année. Avec FRÉDÉRIC JAUNAULT https://www.mofparis.com/frederic-jaunault/, MOF primeur, vous pouvez consulter sa page INSTAGRAM https://www.instagram.com/jaunault_frederic/. Fréderic Jaunault est un globe-trotteur curieux et humble ; il aime pousser la porte des grandes mères dans tous les pays à la découverte des CUISINES TRADITIONNELLES https://www.instagram.com/p/CwPT9rTIG0L/?img_index=1 et des cultures. La CUISINE VÉGÉTALE DE RÉFÉRENCE https://www.cuisinevegetaledereference.fr/est publié aux ÉDITIONS BPI https://www.editions-bpi.fr/, dans la collection « référence ». Elle vient compléter l’incontournable cuisine de référence, et la pâtisserie de référence. POUR ALLER PLUS LOIN de Ryoko Sekiguchi. Éditions P.O.L. - de Pascal Garbe. Éditions Ulmer. - avec François Couplan dans le Goût du monde. - de Michel et Sebastien Bras, éditions Poil de carotte. - de Alice Roca. - de Jennifer Hart Smith. - de Élvira Masson. -de Aurélie Valtat. - de Christophe de Hody, formation à suivre et découvrir ICI https://www.lechemindelanature.com/3-formations-en-ligne - , de Kathrin Fritz - Judith Gmur-Stalder éditions Ulmer. PROGRAMMATION MUSICALE de Cesaria Evora.
Elle se sert de la cuisine comme une langue à double-sens. Un bomboloni croustillant, et c'est un chagrin d'amour qu'elle mitonne, son auteur qu'elle fricasse, ses plaies soignées au miel. La musique d’Aurélie Saada est sensuelle, elle caresse et pique aussi à qui tend l’oreille aux paroles des chansons du premier album solo de l’ancienne chanteuse des Brigitte, également autrice et réalisatrice de «Rose» en décembre 2021. , du nom de ce beignet italo-tunisien chaud et croquant est un album en faux semblant, dans lequel la cuisine joue le rôle qu’elle a, pour Aurélie Saada, dans la vie : un refuge, un repère, une force. On se laisse bercer, inconscients, par le rythme chaloupé, oriental, gai de la musique et des arrangements de bomboloni, mais... ne nous laissons pas tromper par les paillettes et les ors ; cet album garde l’amour en joue et la peine sous haute surveillance, il cuisine savamment les infidèles et les briseurs de coeur. L’émission est jalonnée d’extraits de l’album d'Aurélie Saada. Un album Sony Music et Couscous productions. Aurélie vient de publier le très joli et très gourmand livre : « » aux éditions Hachette Pratique. Pour suivre Aurélie Saada, toute de paillettes vêtue cuisinant montecaos et bombolonis ; sur INSTAGRAM https://www.instagram.com/aureliesaada/. ► Son SITE https://beacons.ai/aureliesaada
Quand on vit dans un pays où la terre, les volcans et la glace vous rappellent que vous n'êtes que locataires de cette terre, ça vous emmène à aborder la vie avec stoïcisme et optimisme expliquent Edda Magnus et Nina Björk Jonsdottir. Saisir l’instant, ne surtout pas se prendre trop au sérieux, à voir grand et loin ! « Tout finira bien par s'arranger » cette phrase incarne la philosophie islandaise, plus qu'une croyance, c'est une manière d'être au monde. Le climat rude, et la nature aussi dure qu’incroyable et imprévisible ont obligé les habitants à se nourrir de peu; de l’élevage : les moutons, les chevaux arrivés sur les navires vikings furent salutaires ! Quelle ironie : bien qu’entourés par la mer, les Islandais manquaient de sel, la conservation se faisait essentiellement par fumaison, le bois juste suffisant pour fumer les viandes mais pas pour construire des bateaux et pêcher : jusqu’à l’arrivée des premiers colons. De ce passé à survivre est né l’âme islandaise, sa chaleur et son esprit d’ouverture, au monde et aux autres. Avec NINA BJÖRK JONSDOTTIR et EDDA MAGNUS, autrices du livre publié chez Gallimard dans la collection Voyages. POUR ALLER PLUS LOIN : ► de Gunnar Karl Gislason et Jody Eddy ► LE RESTAURANT DU CHEF GUNNAR GISLASON À REYKJAVIK https://www.dillrestaurant.is/en/home/: de Pierre Loti ► Magnus Nilsson : ► René Redzepi : de Nadine Levy Redzepi - éditions Marabout ► Sur RFI, l’émission SI LOIN SI PROCHE /www.rfi.fr/fr/emission/20100528-islande-sentir-vivre-terre et C'EST PAS DU VENT https://www.rfi.fr/fr/podcasts/20200501-islande-voyage-centre-terre PROGRAMMATION MUSICALE DE ASGEIR DE UNA TORFA
« », s’est exclamé le complice du jour, le cueilleur de son et des voix en l’occurrence de Michel Troisgros et ses deux fils, César et Leo. Les Troisgros, une famille, du côté de Roanne qui, de génération en génération depuis près de 80 ans, régale et émerveille les convives qui s’assoient à leurs tables. Des étoiles - trois – sur la devanture depuis 1956, au restaurant de la Gare d’abord, et aujourd’hui dans le restaurant gastronomique de Ouches : Le Bois sans feuilles, sans oublier la libre, Colline du Colombier ou le Central à Roanne. Troisgros, Bras, Roellinger, Pic, ces noms sont ceux de familles et de rares établissements dont le feu restaure depuis si longtemps ; des lignées de cuisiniers, de goûts, de génie créatif, qui sculptent et incarnent aux yeux du monde le meilleur de la gastronomie française, de l’accueil, des repères dans l’histoire culturelle tricolore. Les Troisgros sont des pères des frères, en cuisine, des femmes et des filles qui savent donner aux lieux une âme et aux convives le sentiment si doux d’être exactement au bon endroit, à leur place. Peut-être est-ce le sentiment qu’a partagé aussi le réalisateur américain Frederick Wiseman, transporté par un séjour à Ouches, a demandé : seriez-vous d’accord pour que je filme ? « Oui », répondirent César, Michel, Marie-Pierre, Lisa et Léo : le film « Menus plaisirs » est un voyage de 4 heures au fil d’une journée dans la vie de la famille Troisgros, une mémoire de ce lieu et de ceux qui l’animent, une immersion de 4 heures en salle, un conte, un arrêt sur image dans l’histoire de la gastronomie française, une leçon de cuisine, de restauration, un savoureux marathon pour foodies, un souffle. AVEC MICHEL, CÉSAR ET LÉO TROISGROS. - La famille Troisgros est à la tête du restaurant gastronomique : LE BOIS SANS FEUILLES https://www.troisgros.fr/page_maison-troisgros_le-restaurant-le-bois-sans-feuille_10, trois étoiles au guide Michelin - DE LA COLLINE DU COLOMBIER https://www.troisgros.fr/page_la-colline-du-colombier_11 - et du restaurant le Central à Roanne - « Menus-Plaisirs Les Troigros » est le dernier documentaire produit et réalisé par l’Américain Frederick Wiseman, distribué par Météores - Michel Troisgros. Dans cette émission, un extrait d’un des films documentaires de Paul Lacoste, issus de la collection L’invention de la cuisine. MUSIQUE de Mamas and Papas.
Mama Nissa a pour logo une feuille octogonale, aux nervures blanches un peu floues, fidèle aux goûts de l’Algérie dont elle raconte le soleil et le parfum, la générosité, saine et savoureuse ; floues parce que libre de s’adapter aux endroits, aux palais, aux habitudes. Le restaurant s’est implanté rue Mandar, dans le centre de Paris, une rue pavée, orientée d’Est en Ouest, elle relie la rue Montorgueil à la rue Montmartre. Des immeubles construits à la fin du 18ème. Certains disent cantine, d’autres fast-food, allez savoir pourquoi ? Mama Nissa est un restaurant où il fait bon s’attabler, découvrir dès les premières bouchées (ou cuillerées, le répertoire des soupes est aussi vaste qu’il est réconfortant). On comprend aisément le sourire dans les regards des algériens d’ici goûtant bouchées et y voyager. Oui, voyager : sincèrement, qui connait en France la cuisine algérienne ? En dehors des couscous – parmi les plats préférés des Français dans lequel toutes les « Afrique du Nord » se confondent ? Qui pour nous faire goûter cet immense pays, de la mer au Sahara, ses histoires ottomanes, espagnoles, italiennes, berbères, kabyles, multiconfessionnelles ? Il fallait l’envie d’une tout juste quarantenaire, bercée par les jeux dans les ruines romaines de Tipasa, pour mitonner haut et fort ses racines, celles de son autre pays, et la fierté, la confiance et l’amour d’une mère, accessoirement dotée elle aussi de la fameuse main magique. AVEC HANANE ABDELLI TANCREDE, fondatrice du restaurant Mama Nissa, et sa mère Anissa, bras droit, indispensable caution du goût de Mama Nissa. Sur les réseaux INSTAGRAM https://www.instagram.com/mama_nissa_paris/et LINKTREE https://linktr.ee/mamanissaparis. Mama Nissa propose également un service traiteur. AVEC ANISSA ET HANANE ABDELLI, autrices du livre « », paru aux éditions Mango. Les portraits et les photographies sont d'Aline Princet. En écoutant cette émission, vous entendrez un extrait de « » d'Albert Camus, vous sentirez le soleil avant de goûter à l’un des souvenirs gustatifs de trois frères de retour à Alger, une Calentica savourée dans le si beau et émouvant documentaire de Sarah Sahin « ». Vous reconnaitrez la voix du chef Akrame Benallale parler d’épices, de la main un peu magique de sa mère. DE CUISINE ET D’ALGÉRIE - de Farah Keram, éditions Ulmer - de Ourida Nekkache, Claire et Reno Marca, éd. La Martinière 2016 - de Fatima Zohra Bouayed - de Josette Badache-Dellidji, éd. Bachari. - À écouter sur RFI, LE PODCAST LA FRANCE MON BLED https://www.rfi.fr/fr/podcasts/la-france-mon-bled/. MUSIQUES - de Zina - de Rachid Taha. EN IMAGES RECETTES ISSUES DE DE ANISSA ET HANADE ABDELLI, PUBLIÉ AUX ÉDITIONS MANGO. SI VOUS VOULEZ DU BONUS, ÉCOUTEZ LA VERSION LONGUE CI-DESSOUS.
Sécheresse, inondations, allongement des périodes de soudures, cycle des récoltes perturbés : les effets du réchauffement climatique et les dérèglements engendrés exacerbent l’insécurité alimentaire, les conflits et les déplacements de population dans de nombreux pays du monde. Le Programme alimentaire mondial dont la vocation première est de lutter contre la faim travaille avec d’autres organisations auprès des populations et des communautés pour les aider à anticiper, à résister et à s’adapter aux changements climatiques. Dans le Sahel, les efforts du Pam pour renforcer la résilience, en restaurant les sols notamment, tout en renforçant la cohésion sociale, ont permis de renforcer la sécurité alimentaire, les échanges et les conditions de paix. Selon le PAM, 49 millions de personnes ne pourront pas se nourrir en Afrique de l’Ouest cette année, soit deux fois plus qu’en 2020. 80 % de ces personnes sont dans des zones de conflits ou ayant subi des chocs climatiques. Avec RAMA LECLERC, conseillère en résilience ; OLLO SIB, data analyste ; MAHAMADOU TANIMOUNE, responsable nutrition pour le Bureau régional du Pam à Dakar. LA CARTE INTERACTIVE DE LA FAIM DANS LE MONDE https://hungermap.wfp.org/ LE SITE DU PAM https://fr.wfp.org/ LE PROGRAMME RÉSILIENCE https://fr.wfp.org/programme-de-resilience. PROGRAMMATION MUSICALE - de ASHS the Best - de Fatoumata Diawara. LA RECETTE - UNE RECETTE DE POCHE DE HAROUNA SOW, MBOURAKÉ (COMPOTÉE DE FRUITS) https://www.rfi.fr/fr/podcasts/recette-de-poche/20220113-mbouraké-–-compotée-de-fruits - Des restes de pain sec et de la pâte d’arachide pour un petit déjeuner.
Le logo s’affiche sur les camions, les avions cargos, les colis en carton, les sacs de riz : le logo bleu sur fond blanc du Programme Alimentaire Mondial – World Food Programme en anglais. L’ONG lutte contre la faim et l’insécurité alimentaire depuis sa création en novembre 1961. Elle œuvre pour un monde sans faim, un monde de paix et a pour ses actions reçu le prix Nobel de la Paix en 2020. Le Pam répond aux urgences et aux catastrophes, aux conflits en luttant contre la faim qu’ils génèrent, à Gaza, en Afghanistan, en Ukraine, au Soudan, et dans de nombreux pays du monde. Nous avons voulu raconter l’action du PAM et expliquer l’aide alimentaire, ses effets, sa logistique. Riz, huile, sel, farine enrichie, barres énergétiques ? Que trouve-t-on concrètement dans les colis d’aide du Programme alimentaire mondial ? Comment l’aide est-elle pensée ? Comment est-elle distribuée ? Quelle est la logistique ? Pour quels contextes ? Comment l’aide est-elle financée ? Dans cette émission, il sera question de 3 pays aux contextes et problématiques différentes, trois « exemples » de l’action fondamentale du PAM pour la survie des populations. Un premier point à Gaza où la situation alimentaire s’est grandement dégradée depuis les attaques du Hamas le 7 octobre 2023. Puis l’Ukraine, en guerre depuis le 24 février 2022, l’urgence s’inscrit dans la durée et a son contexte bien particulier puisque le pays est l’un des principaux fournisseurs mondiaux de céréales. Enfin le Soudan en guerre depuis le mois d’avril 2023, la situation y est critique, 40% de la population souffre de faim aiguë et dépend de l’aide alimentaire pour survivre. La multiplication des crises et des urgences pèse sur les financements. Les besoins sont croissants, les dons, les soutiens privés ou publics se dispersent et peinent parfois aussi à être mobilisés quand un conflit s’inscrit dans la durée, comme par exemple en Ukraine. Dans ce pays, le PAM a couvert l’équivalent de 2 milliards de repas depuis le début de la guerre, et a besoin de 500 millions d’euros d’aide pour les 6 prochains mois. L’aide alimentaire est une réponse à l’urgence, et constitue le premier des 2 volets sur le PAM. Le volet 2 se penche sur la manière dont le PAM lutte contre la faim de manière plus pérenne. Merci à nos invités : MARIE DASYLVA, RESPONSABLE DE LA COMMUNICATION FRANCOPHONE DU PAM ET PORTE-PAROLE qui a accepté notre invitation et qui a rassemblé, autour d’elle et pour l’émission, les experts de terrain que vous entendez dans ces deux volets. Elle la première, depuis nos studios à Dakar, EN LIGNE DE KIEV EN UKRAINE ; ANTOINE VALMAS, le responsable de la communication du Pam en Ukraine ; et DEBORAH NGUYEN, PORTE-PAROLE DE L’ONG POUR L’AFRIQUE DE L’EST. Un sincère merci d’avoir pris le temps de nous répondre. La nourriture sert la paix, la faim sert la guerre. Le programme alimentaire mondial est une ONG des Nations unies, elle travaille en étroite relation avec la FAO – l’organisation pour l’agriculture et l’alimentation. Le PAM dépend entièrement des dons et contributions volontaires. SI VOUS SOUHAITEZ AIDER ET DONNER https://donate.wfp.org/fr/1243/donation/regular/?campaign. À suivre, le volet 2 : Pam, de l’urgence à la résilience. POUR EN SAVOIR PLUS : - LA CARTE DE LA FAIM https://hungermap.wfp.org/ - LE SITE DE L’ONG https://fr.wfp.org/ vous apprendrez l’histoire du Pam, ses urgences, son action. PROGRAMMATION MUSICALE - de John Lennon, 1969. - de Izem. ET SI VOUS VOULEZ UN BONUS, VOUS POUVEZ ÉCOUTER LA VERSION LONGUE DISPONIBLE CI-DESSOUS. BONNE ÉCOUTE !
Il faut voir avec quelle application, quel plaisir Thomas sculpte les bases des carottes pour les pièces cocktail, la fierté de Théo ou de Clémence dans la confection des choux vanille et praline, le sourire de Kader qui s’ouvre en pochant sa crème de volaille. Tous sont commis de cuisine chez Biscornu, l’entreprise inclusive de traiteur, l’une des entreprises employant des personnes en situation de handicap, faisant force de leur différence, « un plus » indéniable dans l’un des secteurs économiques qui emploie le plus grand nombre de travailleurs porteurs de handicap et qui manque continuellement de personnel. UN MÉTIER ET UNE COMPÉTITION D’EXCELLENCE DES MÉTIERS AVEC LES ABILYMPICS https://abilympics-france.fr/, DES JEUX PARALYMPIQUES DES MÉTIERS, OÙ PROUVER QUE SEULES LES COMPÉTENCES FONT LA DIFFÉRENCE ! AVEC - OLIVIER TRAN, fondateur de L’ASSOCIATION AFUTÉ https://www.afute.fr/ et de l’entreprise de traiteur Biscornu BISCORNU, MAISON DE GASTRONOMIE INCLUSIVE | HANDICAP https://www.biscornu.org/ - MICKAËL MORIEUX, MOF, Jury aux Abilympics et entraîneur. Il a coaché le vainqueur de la compétition dans la catégorie Boulangerie, le Réunionnais Brice Vizler médaille d’or et médaille d’excellence. Brice vit et travaille à Saint-Pierre, dans un moulin, en recherche et développement. ⇒ LYCÉE HÔTELIER CHRISTIAN ANTOU - ÎLE DE LA RÉUNION https://etab.ac-reunion.fr/lyc-christian-antou/category/internationnal/ ⇒ ABILYMPICS FRANCE https://abilympics-france.fr/ ET ABILYMPICS EVENTS https://abilympics.events/. ► POUR ALLER PLUS LOIN - e chez Albin Michel - , sous la direction de Philippe Fourny, publié chez Albin Michel - , de Sonia Ezgulian, publié pour le 40ème anniversaire de la création de Handidap International. NOUS AVIONS REÇU SONIA EZGULIAN DANS LE GOÛT DU MONDE À CE SUJET https://www.rfi.fr/fr/podcasts/le-goût-du-monde/20211126-la-cuisine-source-de-renaissance-avec-et-au-delà-des-handicaps. - HANDICAP INTERNATIONAL https://www.handicap-international.fr/fr/actualites/un-livre-de-cuisine-inspire-de-recettes-offertes-par-des-beneficiaires-de-hi (un livre de cuisine inspiré de recettes offertes par des bénéficiaires de HI). EN IMAGES PROGRAMMATION MUSICALE - de Marvin Gaye - de Israel Kamakawiwo’ole.
« », raconte Andrée Maalouf, cuisinière passionnée et autrice avec le chef cuisinier Karim Haïdar d’un troisième livre sur la cuisine libanaise, « ». 3 livres pour 3 temps : le premier il y a près de 20 ans, le dernier en ce mois de novembre avec, dans ses pages, le besoin impérieux de transmettre, que ce livre trouve sa place dans la cuisine, que ses pages en soi tâchées, cornées, annotées : que ses recettes les plus essentielles - traditionnelles – celles des mères et des grands-mères survivent. C'est l'écriture d'un patrimoine, de recettes pour permettre à chacun de les faire siennes, une fois les bases acquises, le solfège maîtrisé avant le grand saut de l’improvisation. Des recettes traditionnelles, familiales, accessibles à tous, avec moins d’ingrédients et des alternatives, pour permettre à tous ceux qui sont partis de retrouver la cuisine de leur mère. Des recettes qui trouvent leur place dans les quotidiens d’aujourd’hui où le temps manque. AVEC ANDRÉE MAALOUF, autrice passionnée de cuisine, et KARIM HAÏDAR, chef cuisinier, conteur. « . » Karim Haïdar. d'Andrée Maalouf et Karim Haïdar, est publiée aux éditions Albin Michel, comme leurs deux précédents livres. Karim Haïdar est le chef de la table à manger « LES MOTS ET LE CIEL https://www.instagram.com/lesmotsetleciel/ », 80 rue Olivier de Serres à Paris, dans le 15ème arrondissement et du RESTAURANT SAMA https://www.instagram.com/sama.bistro/, 5 rue Guillaume Bertrand, dans le 11ème arrondissement. « » Amin Maalouf, écrivain, secrétaire perpétuel de l’Académie française. EN IMAGES PROGRAMMATION MUSICALE de Taxi 404 de Fairuz.
La sauce : ce petit rien qui change tout ! Le fade devient goût, la monotonie devient festival, local ! Une sauce harissa, ou tarator, une vinaigrette ail-échalote, une sauce blanche onctueuse, sauce graines ou sauce feuilles - parce que la sauce se fait aussi plat - à bien y réfléchir : elle est l’expression de l’endroit où l’on vit, la palette infinie de la créativité en cuisine ! D’ailleurs, à bien y réfléchir, la sauce ne serait-elle pas la source même de la cuisine ? Elles, les premières à avoir associé des saveurs, et transformer une histoire brute en goûts et en textures ? Les sauces reflètent les cuisines du monde, les traditions, les cultures, les astuces et les secrets des familles et des villages. Elles sont emblématiques, identitaires, quoique mondialisées. Leur lexique est infini, ne reste qu’à se laisser tenter ! Avec Jean-François Mallet, cuisinier photographe et auteur, aux éditions Hachette Cuisine, de « » et des livres de la série, « » est sorti fin septembre 2023. Cette émission boucle le trio délicieux : l’alliance des pommes de terre, de la viande et de la sauce. POUR ALLER PLUS LOIN , de Jean-François Mallet, éd. Hachette Cuisine, Septembre 2023 de Jean-François Mallet, éd. Hachette Cuisine d'Éric Trochon, éditions du Chêne , l’un des « premiers » livre de cuisine, éditions Les Belles lettres de William Ledeuil, éditions la Martinière - SAUCE FEUILLE ET GOMBO AVEC ALESSANDRA MONTAGNE ET ALEXANDRE BELLA OLA https://www.rfi.fr/fr/emission/20180825-cuisine-gombo-mania-sauce-feuille. CÔTÉ MUSIQUES : - de Lura - Quelques notes aussi de Gombo par Africando. DES RECETTES MAYONNAISE À L’HUILE DE PALME, UNE RECETTE DE POCHE de Harouna Sow À RETROUVER ICI https://www.rfi.fr/fr/podcasts/recette-de-poche/20220419-mayonnaise-à-l-huile-de-palme.
Elles ont de l’à-propos, les recettes de Marguerite Abouet ! L’autrice de la bande dessinée « » met de la vie, de la vraie, des confidences et des histoires de femmes dans ses secrets de cuisine. Elle raconte le quotidien de ces dames qui cuisinent, y voient un bon prétexte pour se retrouver, et partager des confidences, des histoires de femmes, des moments heureux tout simplement. (Rediffusion) Son livre « », publié avec la dessinatrice Agnès Maupré, a 10 ans ; on célèbre son insolence, sa liberté, sa vision si pertinente de la société des femmes, au quartier, donc de la famille des voisins, des tatas, tontons, JR, des copines et des vraies. Ce livre est une ode à la vie, telle qu’elle se goûte en Afrique, parfois amère, ou bien relevée, un brin salée, souvent douce, chaleureuse, et toujours : avec du caractère. Marguerite Aboué revient par l’enfance à Yopougon, son quartier d’Abidjan, et que c’est bon !!! « . » Avec MARGUERITE ABOUET, autrice avec Clément Oubrerie de la bande dessinée « », dont le tome 7 est sorti. « » est publié aux éditions Alternatives. Marguerite est aussi la fondatrice de l’association : « ». Marguerite Abouet crée des bibliothèques en Afrique, elle a fondé pour cela l’association : DES LIVRES POUR TOUS https://www.deslivrespourtous.org/. Elle est aussi l’autrice de la série télévisée : C’est la vie ! L’attieke, avec le reportage d’Olivier Rogez à Abidjan. ÉCOUTEZ LE REPORTAGE PROGRAMMATION MUSICALE - de Manu di Bango - de Black Sherif - de Asa - BO de la série américaine «Dallas». EN IMAGES
À quoi reconnaît-on un foyer ? À sa marmite ! Ronde et féminine, posée sur 3 pierres, elle est symbole d’équilibre, de solidarité, d’un foyer harmonieux. Symboles au pluriel car chaque marmite a son usage et sa destination, poteries pour mitonner, conserver les condiments, pour filtrer ou écumer. Elles sont membres de la famille, elles lui donnent son âme et son goût, avant d’être complétées par les calebasses, les spatules, les cuillères, les pilons les mortiers... un panier essentiel soigneusement agencé, qui dit tout mais dont on ne saura rien puisqu’il est un secret féminin, bien gardé ! Avec SAYOUBA TRAORÉ, homme de radio, producteur de L’ÉMISSION « LE COQ CHANTE » SUR RFI https://www.rfi.fr/fr/podcasts/coq-chante/, poète et écrivain. Son dernier livre : sort cet été (2023) au Burkina Faso chez Plum’Afrik éditions. Dans l’émission, l’extrait « » qui est lu est issu du livre « » de Sayouba Traoré, paru aux éditions Sydney Laurent. « La poterie est symbole de fertilité, de transmission, de persévérance, elle symbolise la vie qui se perpétue. Au Bénin, au village de Sè, les femmes sont spécialisées dans la poterie, les anciennes racontent que la famille la plus écoutée est celle qui possède la poterie la plus ancienne. La poterie est tellement importante au Bénin qu’à l’indépendance, le symbole de la jarre percée du roi Ghézo a été pris pour symbole de l’union de la nation ; car si chaque fils de la nation venait à mettre son doigt dans un trou de cette jarre, alors l’eau ne s’en échapperait plus. » LE REPORTAGE DE RAPHAËLLE CONSTANT EN CÔTE D’IVOIRE DANS LA RÉGION DE MAN, AVEC NATHALIE, DES ARACHIDES DANS SA MARMITE. UN INGRÉDIENT, UN USTENSILE ? L’arachide et une écuelle. PROGRAMMATION MUSICALE - de Boris Vian - de Siraba. (REDIFFUSION)
Quand les mots manquent, que le cœur se serre, quand les anciens ne sont plus là pour transmettre et raconter, il y a la cuisine. Elle saura toujours, même à votre insu, donner de la voix au silence. Le parfum doux du riz, les haricots cornille au lait de coco, le poivre de Kampot, « Tu en veux ? Tu as assez mangé ? Tu vas bien alors ? » Le père de Malika Nguon ne parlait pas du Cambodge, son pays, de ses parents, de sa famille disparue pendant le génocide Khmers rouges, mais en cuisine, par bribes, par gestes, il racontait, partageait, aimait. Avec Malika Nguon, cuisinière, Franco-Cambodgienne, auteur notamment de « C », de Malika Nguon, aux éditions Ulmer. POUR LA SUIVRE https://www.instagram.com/mlk_cuisine_/. « . » POUR ALLER PLUS LOIN - BANH MI LE PODCAST https://www.banhmiculture.com/podcast par Linda Nguon pour écouter l’entretien avec le réalisateur Denis Do EN INTÉGRALITÉ https://www.youtube.com/watch?v=uH8VUUE4VCE - Funan, un film de Denis Do de Rithy Panh, , , ainsi que les films les gens de la rizière, S21 - , de Claire Ly, éditions de l’Atelier - , de Kirita Gallois – Hachette Cuisine - , de Diana Chao – Mango. PROGRAMMATION MUSICALE de Dengue Fever de Fleetwood Mac.
Comment le riz peut-il être échangé comme toute autre matière première, le gaz ou le pétrole ? Comment les états ont-ils perdu leur souveraineté alimentaire ? Comment une poignée de géants de l’agroalimentaire ont-ils réussi à monopoliser notre alimentation ? Pourquoi un agriculteur ne peut-il pas planter ses propres semences ? Dans l’enquête « manger la faim », la journaliste Nora Bouazzouni explique les rouages qui font de l’accès à l’alimentation et de la faim un marché lucratif. Nora Bouazzouni est également l’autrice de Steacksisme, et Faiminisme, ce dernier livre est également traduit en italien. Reportage au RESTAURANT SOLIDAIRE ERNEST https://www.instagram.com/helloernest/. Après plusieurs années de cuisine solidaire sans cuisine fixe, l’association a enfin pu ouvrir son restaurant, dans le 19ème arrondissement, passade de Joinville. Il s’agit d’un restaurant solidaire, où l’on peut aller manger mais aussi aider, dans les cuisines, se mitonne chaque jour l’aide alimentaire pour ceux et celles qui n’arrivent plus à se nourrir. À découvrir : - La voix de Mariam Sow, de Enda tiers monde dans le podcast AFROTOPIQUE https://podtail.com/fr/podcast/afrotopiques/ - de San Saladino -de Frederic Denhez et Alexis Jenny - Actes Sud de Olivier Roellinger - Fayard 2020 - de Benedicte Bonzi - Seuil 2023 de Chow et Lin textes de John Micklewright, Andrea Brandolini, Lucas Chancel et Armida Salsiah Alisjahbana. Actes Sud et LUMA juin 21, collection Domaine du possible Actes Sud - Sur le même thème, https://www.rfi.fr/fr/podcasts/le-goût-du-monde/20211016-ensemble-pour-mieux-se-nourriravec l’écrivain Alexis Jenny MUSIQUE de selufer Yanya et Dele Sosimi
2ème volet de notre série autour d’un trio terriblement savoureux : après les pommes de terre et avant les sauces, la viande. La viande, oui, mais laquelle ? Chaque morceau a sa recette et son histoire de cuisine, lequel choisir pour faire quoi ? Qu’est-ce que signifie : laissez mijoter à feu doux ? Comment braiser, rôtir, quels sont les secrets d’une cuisson réussie ? Le cuisinier, photographe et globe-trotter Jean François Mallet nous livre la clef du succès qui vous surprendra peut-être ! AUTOUR DE LA VIANDE, VOUS POUVEZ AUSSI LIRE : - de Jean-François Mallet, éditions Hachette Cuisine - de Jean-François Mallet – Hachette Cuisine - d'Arthur Le Caisne, Éd. Marabout - - de Deborah Dupont - Éd. First - A de Jean-Noël Escoffier – Éd. Flammarion - de Jean-François Mallet, dans lequel vous trouverez la recette des brochettes de cœur de bœuf que l’on trouve dans les rues du Pérou. PROGRAMMATION MUSICALE de Alfredi Rodriguez de Say she she.
La première nourriture, l’originelle, celle des premiers hommes était végétale ! Aussi loin que la recherche remonte, ce sont des traces et des marques de graines, des feuilles, des végétaux, des pollens qui sont trouvées sur l’émail des dents des premiers, il y a près de 5 millions d’années. Le végétal – universel- a aussi l’avantage indéniable de s’associer à toutes les cultures, tous les religieux, toutes les traditions en plus d’être sur un plan purement culinaire une palette infinie de goûts, de couleurs, de textures. La cuisine végétale de référence est une plongée riche et curieuse dans la culture culinaire végétale, une encyclopédie en version papier et digitale qui permet de suivre des recettes en pas et pas en en vidéo ! À mettre entre toutes les mains de ceux qui font à manger pour les autres ! AVEC : - FRÉDÉRIC JAUNAULT https://www.mofparis.com/frederic-jaunault/, MOF primeur. Vous pouvez consulter SA PAGE INSTAGRAM https://www.instagram.com/jaunault_frederic/. Fréderic Jaunault est un globe-trotteur curieux et humble ; il aime pousser la porte des familles des grandes mères dans tous les pays à la découverte des cuisines traditionnelles et des cultures. INSTAGRAM https://www.instagram.com/p/CwPT9rTIG0L/?img_index=1. La cuisine végétale de référence est publié AUX ÉDITIONS BPI https://www.editions-bpi.fr/, DANS LA COLLECTION « RÉFÉRENCE » https://www.cuisinevegetaledereference.fr/. Elle vient compléter l’incontournable cuisine de référence, et la pâtisserie de référence. - LE CHEF MALGACHE LALAINA RAVALOMANANE, chef du restaurant Le Marais à Antananarive. Frédéric Jaunault. POUR EN SAVOIR PLUS SUR LE KIMCHI https://www.rfi.fr/fr/podcasts/20200620-corée-sud-saveurs-animées-philosophie-délicieuse. PROGRAMMATION MUSICALE - de Conkarah - de Joao Selva. LA CARTE POSTALE TERRE TERRES, de Margaux Brochier et Maxime Bonnabry Duval. Il est cuisinier, elle passionnée par tout ce qui a trait au fait de nourrir, tous les deux soucieux de la terre et attentifs aux cultures culinaires, aux traditions, aux femmes et aux hommes qui produisent. Ils sont partis faire un tour d’Europe de ces savoir-faire, et nous écrivent de Slovénie, où ils ont rencontré Mattéo et Jeanne, leur potager, leur philosophie ; et les légumes élevés sur leurs terres et que cuisine la nouvelle cheffe 3* slovène, Ana Ros, la cheffe du restaurant HISA FRANKO https://hisafrankoshop.com/. Suivez le voyage de Maxime et Margaux en image et en podcast aussi pour et avec @SLOWFOODINTERNATIONAL https://www.instagram.com/terre_terres/. LA RECETTE DE SAKA SAKA DE KALILOU TERIRA à Cotonou, avec le commentaire enthousiaste et prudent de Frédéric Jaunault concernant les feuilles de légumes et leur consommation.
Écoutez-les se raconter le monde… dans la cuisine de la famille Alhaoutou, se trouvent réunies 3 générations, Rouzouna, la mamie, Miske, la maman et Camila la petite-fille. Du haut de ses 8 ans, elle a écrit un livre de cuisine pour inviter toutes les générations à cuisiner ensemble, une grande marmite universelle dans laquelle elle glisse ses racines comoriennes - du massala du curcuma et de la girofle qu'elle mêle au beurre du perche, l’autre racine de son arbre familial. Dans cette cuisine, les recettes transmises et partagées ne sont pas seulement, comme souvent, des recettes de cuisine, mais aussi des secrets de femmes à femmes, de grand-mère à petite-fille, une manière d’être au monde. Avec Rouzouna, Camila et Miske Alhaoutou, auteures de « », publié aux éditions First. Miske a également publé « », aux éditions First en 2019. Pour les suivre sur INSTAGRAM https://www.instagram.com/la_cuisine_de_miske_et_camila/ et sur FACEBOOK https://www.facebook.com/lacuisinedemiskeetcamila/. PROGRAMMATION MUSICALE - d'Aretha Franklin - de Pomme - de Zainaba.
Camila cuisine depuis toujours avec sa maman Miske qui cuisine, elle, depuis toujours avec sa mère mamie Zouna qui tient, elle, ce talent de sa mère. 4 générations de femmes se transmettant les gestes, le sens du temps, observant les dosages. Miske a grandi à Nogent-Le-Rotrou, dans le centre de la France, dans la cuisine de la maison familiale, elle a regardé sa mère, appris les parfums des Comores - la terre de ses parents, de ses arrière-grands-parents, des ancêtres-, elle a appris à mitonner le bœuf à l’eau, des crêpes à la cardamome et la vanille, à manier les épices, à écouter les secrets et astuces. Elle a appris comme sa mère à cuisiner pour les amis des recettes d’ici avec un soupçon d’ailleurs, de la cardamome et de la vanille des Comores, pour leur permettre de goûter le monde, et d’en vouloir encore ! Camila, sa fille grandit en sachant que la cuisine avait le don d’ouvrir les cœurs et de mêler les cultures. Son livre de recettes en est l’expression, et une bonne occasion de mettre toutes les générations aux fourneaux ! « ». EN IMAGES Avec CAMILA JOUIS ALHAOUTHOU, cuisinière en musique : sa playlist est partagée avec son livre. MISKE ALHAOUTOU, cuisinière, artiste, maman de Camila, et MAMIE ZOUNA, cuisinière, mère et grand-mère. Miske Alhaoutou a également publié « », aux éditions First. « . » ► INSTAGRAM DE LA CUISINE DE MISKE ET CAMILA https://www.instagram.com/la_cuisine_de_miske_et_camila/. SUR UN AIR DE : - de Zainaba - d'Izïa.
