Marcha e Sai
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Olá, querido ouvinte! Estamos de volta com mais um Plantão de Notícias, falando sobre o que de melhor aconteceu no mundo da gastronomia nos últimos 30 dias, sempre com a presença de Raul Godoy e Priscila Jung. Dessa vez falamos sobre o reality show Iron Chef Brasil, que será lançado pela Netflix, da reclamação absurda que uma moradora do bairro do Tatuapé em Sâo Paulo, fez referente a localização do restaurante Mocotó, da Nathan’s uma tradicional competição de comer cachorro-quente nos EUA, e um monte de outros assuntos. Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.
Ep03 Treta à Dorê – Escolhas e mudanças alimentares Nesse episódio, o quarteto formato por Olívia Oliveira, Fabi Figueiredo, Márcia Meira e Bela Almeida discute as escolhas alimentares que precisam ser feitas no dia-a-dia e algumas das mudanças que aconteceram na alimentação ao longo do tempo. Para completar, formação do gosto, “comida de verdade” X ultraprocessados, alimentos que ocupam um lugarzinho especial na memória afetiva e receitas ordinárias, tudo isso com bom humor, pitadas de política, história e cultura. Instagram @tretaadore
Olá, querido ouvinte! Estamos de volta com mais um plantão de notícias, comentando sobre o que de melhor aconteceu no mundo da gastronomia, nos meses de maio e junho, sempre com as presenças de Pri Jung e Raul Godoy. Dessa vez, falamos sobre a colombiana Leonor Espinosa que foi eleita a melhor chef do mundo de 2022, o sumiço do amado molho de pimenta Sriracha das prateleiras, devido a falta de insumos causada pelas mudanças climáticas, e a situação ocorrida entre a cozinheira Bel Coelho e o blogueiro de comida JB, já peço desculpas por essa última notícia, não tínhamos conhecimento dos textos extremamente desrespeitosos e sexistas que JB tinha escrito em relação a Bel, todo o nosso apoio e solidariedade a ela.
Nesse episódio falamos com Calu e Alfredo da Mil confeitaria (@mil.milfolhas) que começaram o negócio em meio ao início da pandemia na cozinha de casa. Hoje eles já tem ponto físico e dão uma aula de como crescer no virtual e no offline
O episódio discute como a comida é expressão da cultura, desde a produção até o consumo. "Por que comemos o que comemos?" é a questão central do segundo episódio do Treta à dorê, que também trata de identidade, tabus alimentares e muito mais. Com bom humor Fabiana Figueiredo, Márcia Meira, Olívia Oliveira e Izabela Almeida, falam de comida e da sua relação com a política, economia, história, cultura e meio ambiente. Siga o nosso perfil no Instagram @tetraadore
No nono episódio produzido em parceria pelo fome de entender + @marchaesai o convite é para pensar criticamente sobre essa obsessão recente pela proteína, que se reflete em prescrições de dietas da moda e nas prateleiras de supermercado recheada de itens “proteicos”, tudo isso fomentado e retroalimentado por um lobby mundial poderosíssimo que alia agronegócio, governos, mídia e produção científica. Para falar sobre esse nutriente polêmico de uma perspectiva que alargue nosso entendimento pra além de sua origem animal contamos com as participações da nutricionista Cris Maymone e do cozinheiro Paulo Renato, o EP já está disponível nas plataformas, confere lá!
Olá, querido ouvinte! O Plantão de Notícias está de volta depois de um hiato de 3 meses, como sempre temos a participação de Raul Godoy e Priscila Jung. Falamos, sobre o que de mais interessante aconteceu no mundo da gastronomia, nos meses de Março/Abril, desde o Dona Onça selando a paz mundial tirando seu estrogonofe do cardápio, a feijoadinha deliciosa do Chay Suede, ouve aí que tá bem legal. Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.
No primeiro episódio de Treta à dorê, Fabi Figueiredo, Bela Almeida, Márcia Meira e Olívia Oliveira contam como cada uma descobriu esse interesse comum por alimentação e gastronomia. Siga o nosso perfil no Instagram @tetraadore
Voltamos! "Ops, caimos na cozinha" é o novo quadro com a Pri Jung. Nesse quadro vamos conversar com pessoas que "acabaram caindo" na cozinha profissional. Conversaremos sobre trajetória, pontos altos e baixos, tudo em clima de intimidade. Bora? No primeiro episódio conversamos com o Vecks da Ooey Cookie, que começou seu negócio de cookies por sua obsessão pelo doce. Hoje ele vive disso e é um mestre cookie feliz e de respeito.
Comida é política, é sagrada, é memória e é identidade, e no caso daquela produzida e consumida dentro das cozinhas de terreiros brasileiros, mais do que nunca, é um lugar diário de resistência e vida diante de violências tantas. Hoje vai ao ar o oitavo episódio produzido na parceria do @marchaesaipodcast com o fome de entender, no qual recebemos Camila Spolon, mulher de terreiro, historiadora, pesquisadora e cozinheira que conversou conosco sobre todas estas dimensões através da cozinha afrodiaspórica do candomblé.
Olá, querido ouvinte! Estamos de volta com o primeiro episódio de 2022! E nesse plantão, tentamos começar o ano da maneira mais leve possível, com o que aconteceu de melhor no mundo da gastronomia, dessa vez nos meses de dezembro e janeiro, e sempre com a presença da Priscila Jung e do Raul Godoy. Temperos.Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.
A relação milenar do milho com a humanidade começa nas tecnologias originárias indígenas, que fizeram do cereal o alimento que conhecemos hoje, passa pela colonização das Américas, quando o grão rompeu as fronteiras e foi entrando nas cozinhas do “velho mundo”, e chega até os dias de hoje, onde, transformado numa das mais rentáveis commodities agrícolas, o milho dá bases para grande parte da indústria alimentar no mundo. Através das tecnologias deste cereal podemos entender sobre colonização, sobre a formação do Brasil em sua identidade e culinária, e até mesmo sobre os mecanismos de ação do capitalismo nas últimas décadas. Nos propusemos a pensar sobre todas estas questões neste sétimo episódio produzido na parceria entre o fome de entender e o marcha e sai, e a discussão foi enriquecida com a participação especial do Stefano (@anticolonialistcookbook) e da Alice (@alicelutz), que compartilharam suas experiências práticas em manter vivas no presente as tecnologias do milho.
Viagens gastronômicas é um programa mensal conduzido pela Priscila Jung, com o intuito de conscientizar e educar cozinheiros quanto a pratos icônicos de algumas culturas. No programa de hoje, falaremos sobre o Missô, e para isso temos dois convidados, Sônia Yamane, formada em letras na USP, Sônia é especialista em saquê e trabalha na área há 12 anos. Paulo Yamaçake trabalha com alimentação e medicina oriental, e é proprietário da Origem - Missô e Temperos.Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.
Viagens gastronômicas é um programa mensal conduzido pela Priscila Jung, com o intuito de conscientizar e educar cozinheiros quanto a pratos icônicos de algumas culturas. No programa de hoje, falaremos sobre o Missô, e para isso temos dois convidados, Sônia Yamane, formada em letras na USP, Sônia é especialista em saquê e trabalha na área há 12 anos. Paulo Yamaçake trabalha com alimentação e medicina oriental, e é proprietário da Origem - Missô e Temperos. Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.
Olá, querido ouvinte! No episódio dessa semana estamos de volta com o Na Pressão, o nosso Game Show de comida, o convidado da vez é Raul Lemos, ex-publicitário, hoje cozinheiro e apresentador do Desvendando Cozinhas na Rede TV, onde acompanha por um dia o trabalho de diversas cozinhas pelo Brasil. Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.
Olá, querido ouvinte! O Marcha e Sai chegou ao seu episódio de número CEM! A idéia era que fizéssemos uma rádio fogão especial, mas por falta de histórias acabou não rolando, então espero que vocês gostem do nosso Plantão de Notícias, no qual cobrimos os meses de Setembro e Outubro, sempre com a participação da Priscila Jung e Raul Godoy. Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.
O café é uma das commodities mais antigas desse lugar que chamamos Brasil, e talvez seja um dos insumos mais políticos da nossa história, por várias razões. Em pleno 2021, ao mesmo tempo que se comemoram recordes de exportação de sacas de café, vivenciamos a maior alta do preço dos cafés que chegam nas prateleiras dos mercados em 27 anos: parece ter virado normal nesse país celebrar recordes de exportação de commodities agrícolas pra abastecer a gringa enquanto milhões de brasileiros enfrentam a fome, num cenário de orçamentos cada vez mais apertados pelo desemprego, pela alta nos alimentos, na energia elétrica, na água e no gás de cozinha, cada vez sobra menos espaço para o cafezinho nosso de cada dia nas mesas brasileiras. Para debater sobre as políticas do café, as políticas no café e sobre fazer política através do café, no episódio 6 dessa parceria entre o fome de entender e o Marcha e Sai recebemos a cientista política, bartender e barista Mari Mesquita.
Viagens gastronômicas é um programa mensal conduzido pela Priscila Jung, com o intuito de conscientizar e educar cozinheiros quanto a pratos icônicos de algumas culturas. No programa de hoje, falaremos sobre kimchi, um prato milenar da cultura coreana que possui mais de 200 variedades e está sempre na mesa do coreano. Nos últimos anos o kimchi se tornou popular e algumas receitas que vemos por aí nem se parecem com kimchi. Estamos com dois convidados ilustres hoje, Paulo Shin do Komah e o Sae Young Kim do New Shin La Kwan, ambos compartilhando experiências e vivências com esse prato.
Olá, querido ouvinte!Estamos de volta com mais um Plantão de Notícias, dessa vez, comentando o que de mais importante aconteceu no mundo da gastronomia nos meses de agosto e setembro. Tivemos como convidados, os cozinheiros Raul Godoy e Nelson Tomilheiro (o famoso Neco) além da cozinheira Priscila Jung. Falamos desde o projeto de lei da cidade do Rio de Janeiro, que obriga os restaurantes a terem menu infantil, até como você pode ganhar 26 minutos a mais de vida comendo castanha, além de muitas outras coisas que farão a diferença no seu dia.Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.
Num prato de comida, a relação do tempo com o alimento se percebe de muitas maneiras: pela sazonalidade das colheitas, pelas transformações de sabor pelas quais comidas curadas, fermentadas passam quando acrescidas desse ingrediente, e pelo tempo que o ato de cozinhar e comer ocupa em nossas rotinas, cada vez mais escasso. Se a narrativa do capitalismo neoliberal associa o alimento industrializado e o fast food à tão necessária economia de tempo (tem até CEO de app famoso de delivery dizendo que “cozinhar em casa é ultrapassado”), a realidade pra maior parte da população são as extenuantes jornadas de trabalho e em condições precarizadas, assim sobra pouco tempo, dinheiro e disposição pra resolver o que comer, e a comida feita em casa vai perdendo espaço pros ultraprocessados. Para conversar sobre modos de encontrar no tempo um aliado da alimentação em todos esses aspectos, neste EP 5 chamei Carolina Dini, autora do @cebolanamanteiga.
Priscila Jung tem 27 anos, é filha de coreanos, e até o inicio da pandemia trabalhava com audio visual, por uma necessidade começou a preparar e vender os pratos que aprendeu com sua família, principalmente com a sua avó que já teve restaurante no Brasil, hoje quase dois anos depois ela também produz conteudo para a internet, onde entre outras coisas, busca combater esteriótipos relacionados a imagem da cultura e comida coreana em São Paulo.
Olá, querido ouvinte! Estamos de volta com o Plantão de Notícias, como sempre, falando sobre o que de melhor aconteceu no mundo da gastronomia, nos últimos 30 dias. Dessa vez tivemos desde o Cozinheiro que foi preso, por fazer um post em sua rede social, onde se referia ao Bolsonaro como "diabo", a perda de um processo por parte do Coco Bambu, onde ele disputava a exclusividade do "Camarão Internacional" (????). Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.
O que diferencia alimento de droga? O que faz uma substância ser considerada droga? E o que faz algumas drogas serem consideradas ilícitas e outras não? São as perguntas que guiaram o EP 4, no qual recebemos a @ikedamarcela, essa incrível cozinheira brasileira que mora no Uruguai, onde idealizou o @larica.uruguay e já há seis anos trabalha com gastronomia canábica! Conversamos sobre a cannabis como ingrediente, mulheres no mercado canábico, maconha no Japão e muito mais.
Olá, querido ouvinte! Estamos de volta com os Diários de Cozinha, dessa vez o nosso convidado é Marcelo Schambeck, natural de Porto Alegre, Marcelo, começou no Barbieri, uma Barbearia da sua família no centro da cidade, que acabou virando um restaurante, hoje ele está a frente de duas casas o Capincho e o Lambari, restaurantes nos quais ele da destaque as culinárias do sul do pais. Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.
Olá, querido ouvinte! Estamos de volta com mais um Plantão de Notícias, sempre falando, sobre o que de mais importante aconteceu no mundo da alimentação, nos últimos 30 dias, dessa vez tivemos desde uma rede de fast food vendendo toalha frita, no lugar de frango, a mais uma ideia genial do nosso ministro da economia Paulo Guedes, que vai acabar com a fome no Brasil, utilizando o que sobra de comida nos pratos da classe média. Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.
Olá, querido ouvinte! O tema do episódio dessa semana é a culinária maranhense e para esse fim tivemos a participação de três convidados, André Lobão natural de São Luiz no Maranhão, produtor cultural e consultor economia criativa, hoje tem um empreendimento chamado Cozinha Ancestral, onde se especializa na culinária de cunho ritualistico, inspirada nas comidas de terreiro, povos amazônicos e indígenas. Thiago Brito morador de Raposa na região metropolitana de São Luiz, cozinheiro, esta a frente do Cozinha Guará, um projeto voltado para a cultura e memória ligadas a comida. Jeisa Moraes é de uma familia muito ligada as raízes alimentares Maranhenses, por isso a culinária está presente em sua vida desde que era criança, já teve diversas barracas de comida de rua, também é produtora cultural e pesquisadora. Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.
Olá, querido ouvinte!Essa semana, no Marcha e Sai nós fizemos uma coisa diferente, via seus cardápios digitais, analisamos o que é servido nas redes de restaurantes do Coco Bambu, conhecido pela batata palha e creme de leite, e do Paris 6, que tem como carros chefe da casa comida com nome de sub celebridade, e picolé enfiado dentro do bolo (???).Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.
O EP 3 produzido pelo @fome.de.entender para o @marchaesaipodcast se volta à gastronomia, ideia que surge no século XVIII, reivindicada pela burguesia ascendente na França, preocupada em criar manuais do “bom comer”, e que ganha espaço com a consolidação dos restaurantes no século XIX. Mas como já sabemos que comida nunca é só comida e que estes séculos foram marcados pela violenta colonização de países americanos e africanos, cujas culinárias são consideradas exóticas ou grotescas, fica evidente o caráter civilizatório da gastronomia, que reflete na maneira com que entendemos a comida até os dias de hoje, nas cozinhas profissionais e de casa. Para conversar sobre consumo de leite, colonizações, eurocentrismo e práticas descoloniais, recebemos ninguém menos que Sandra Guimarães, @papacapim_sandra.
Olá, querido ouvinte! Estamos de volta com o Plantão de Notícias, sempre com a participação da nossa amiga Kelly Stein, e dessa vez com um novo participante, o amigo Cozinheiro Raul Godoy. Essa semana teve desde a família que deu um calote de R$800,00 no Coco Bambu, ao vinho envelhecido no espaço que pode ser vendido por US$ 1 milhão. Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.
Olá, querido ouvinte! No episódio dessa semana eu conversei com Tatiana Peebles e Claudemir Barros, Claudemir é um dos grandes nomes da gastronomia pernambucana, cozinheiro e pesquisador, com passagens por diversos restaurantes pelo Brasil, hoje está a frente do Plantar Ação um projeto que visa valorizar artesões e pequenos produtores familiares. Tatiana, é propietária da Yaguara Ecológico que é sedeada em uma fazenda na cidade Taquaritinga do Norte em Pernambuco, uma policultura diversa que tem como objetivo cuidar da terra e valorizar os produtos locais. Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.
