Bientôt à Table !
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Ce samedi dans « Bientôt à Table ! » Des histoires de moutarde, de chou fermenté, de bons vins bien sourcés, Le bonheur ce matin est dans la choucroute ! Elle nous monte au nez parfois, elle envoie du lourd sur les papilles souvent, mais ne nous laisse jamais indifférent. D'ici ou de Dijon, en version douce ou carrément décapante, des histoires de moutarde, en préambule à nos histoires de choucroutes ! Comme un fil rouge, tentons ce samedi, de dresser les contours de l'un des plats les plus emblématique du Grand Est : la choucroute ! Mais attention, malgré ses airs de cuisine sans chichi, ménagère, populaire, elle ne tolère aucune approximation. Sourcing de qualité, savoir-faire et petits tours de mains, levons le voile sur cette emblématique recette encore bien de saison ! Pour nous guide, rien de moins que le président de l'A.P.A., l'association de promotion de l'Alsace en Belgique, et sans doute le plus ardent défenseur de ce patrimoine choucroutier: Rémy Bossert Quels accords vin ou bières pour opérer la magie ? C'est le sommelier (le meilleur de Belgique en 2014) Antoine Lehebel qui s'y frotte ! Des accords régionaux aux bières blondes ou autres flacons... Comment accorder la mythique choucroute garnie ? Réponse à l'heure de l'apéro ! Food-Team du samedi : Sophie Moens/ Carlo De Pascale/ Rémy Bossert/ Antoine Lehebel Réalisation : Antoine Duwaert Production : Stéphane Delhougne Programmation musicale : Alexandra Vassen
Bientôt à Table! Tout sur la moutarde et la choucroute.
Plus que jamais, le contenu de nos assiettes questionne. Traçabilité, origine des produits, méthodes de fabrication... Pas évident pour le consommateur de s'y retrouver. Sophie Moens et Carlo de Pascale remettent le couvert sans langue de bois. À leurs côtés, la crème des chef.fe.s, experts, penseurs et as des fourneaux. Mixez le tout et vous voilà embarqués pour une séance salivaire bouillonnante et d'utilité publique !
Bientôt à Table! Le carnaval se mange aussi. Maltriarcat, quand les femmes ont soif de bière et d'égalité. Balade gourmande à la découverte de la Peak Beer!
De la nourriture pour créer du lien et de la mixité Découverte d'un projet solidaire et gourmand pour mieux rencontrer l'autre! Incursion dans l'univers des brassins sans alcool. Entre les théories du grand remplacement, des murs édifiés entre les hommes, il y a aussi, d'autres manières d'envisager notre humanité. Comment créer du lien, permettre l'intégration d'hommes et de femmes issus de l'immigration, de ces exils forcés? Et pourquoi pas en créant un restaurant leur laissant la place aux fourneaux? Découverte d'un ambitieux projet crée à la faveur d'un confinement. Dans son coeur, de la solidarité, des mains tendues et cela s'appelle le ReFoodgees Restaurant. Un projet bruxellois emmené par un enfant du quartier multiculturel de Belleville, Arthur Fogel. A ses côtés, le premier chef a être intégré dans le projet: Abdulrahman Aljassem. En Belgique depuis 2004, contraint à l'exil suite à la guerre en Syrie, la nourriture est devenue, pour lui, une arme d'intégration massive ! Enfin en ce mois de tournée minérale, intéressons-nous à un marché qui commence à grapiller des parts de marché dans le milieu brassicole : les bières sans alcool. De quoi parlons-nous ? Comment sont-elles élaborées ? La Belgique tire-t-elle son épingle du brassin ? Découverte emmenée par un adepte des boissons sans alcool et créateur du site Bière Zéro : André Thijsen. Food-Team du samedi : Sophie Moens / Carlo De Pascale/ Arthur Fogel / Abdulrahman Aljassem/ André Thijsen Réalisation : Vincent Vander Venet Production : Stéphane Delhougne Programmation musicale : Alexandra Vassen
Bientôt à Table! De la mixité en cuisine, on en veut. Découverte du projet Refoodgees. Les secrets dévoilés des bières sans alcool!
Ce samedi dans « Bientôt à Table ! » Emission addictive pour les becs sucrés, Remède antimorosité pour le week-end ! 2022 : Du renouveau pâtissier dans nos pâtes à choux ! Ballons et flacons tout moelleux... Amateurs de sucrosité sortez les tire-bouchons ! Antonin Carême, Auguste Escoffier ou l'inventeur du baba, Stanislas Leczinski n'en reviendraient sans doute pas... En 2022, de l'avis des observateurs, un vent de renouveau semble souffler sur le monde des pâtes à choux et autres mille-feuilles ! Nouveaux concepts, mono-enseignes, ingrédients détonants, tours de mains, des néo-pâtissier(e)s, parfois devenues stars, réinventant les codes d'une longue tradition. Des héritiers des Gaston Lenôtre mais n'hésitant pas à tester, alléger, à réinventer sans complexe. Des bouchées aux fleurs, aux tartelettes sans gluten, allégées ou aux influences du monde... Petits merveilleux, Paris-Brest et autres éclairs, un petit tour dans le robot, et ça repart de plus belle ! Depuis la grande histoire de la pâtisserie à ses évolutions, incursion dans le cœur fondant et crousti-moelleux des crèmes et ganaches. Découverte avec Pierre Marcolini, double champion du monde de pâtisserie et observateur des tendances pâtissières dans le monde. Valériane Gréban, créatrice du site « J'apporte le dessert » et finaliste belge du concours du « Meilleur pâtissier » Anaïs Gaudemer, fondatrice de l'enseigne Cokoa, une pâtisserie florale ! Du sucré vous en voulez encore ? On vous en apporte par tonneaux entiers ! Découverte ce samedi de l'univers des vins moelleux, liquoreux et même des vins doux naturels. Jurançon, porto, Rivesaltes, muscat vendanges tardives... De quoi parle-t-on ? Comment cette sucrosité est-elle obtenue ? Et surtout comment associer ces flacons dans nos routines de dégustations ? Explication avec Fabrizio Bucella, fondateur de l'Académie « Inter Wine and Dine ». Food-team du jour : Sophie Moens/ Carlo De Pascale/Fabrizio Bucella/Pierre Marcolini/Valériane Gréban/Anaïs Gaudemer Réalisation : Axel Antoine Production : Stéphane Delhougne Programmation musicale : Alexandra Vassen.
Bientôt à Table! Le renouveau pâtissier avec Pierre Marcolini, Valériane Greban, Anaïs Gaudemer. Les vins sucrés avec Fabrizio Bucella.
Dans la collection « Les escapades de Bientôt à Table ! » Volet 2 de nos déambulations 2022. Après l'Ecosse , cap sur le Portugal ! Bacalhau, pastei de nata et autre porc à l'Alentejo... Une histoire, un rayonnement, d'hier à la cataplana, Bem-vindo a Portugal ! Que serait la cuisine contemporaine sans le Portugal ? Des épices au porto, des recettes `surf and turf' à la confiserie... Cette petite république, a infusé le monde d'une myriade de parfums, de patchwork de saveurs et techniques. Découverte de cet ancien empire colonial qui a influencé nos manières de manger : des tempuras adoptés par les japonais aux salaisons et autres pâtisseries... Nous tenterons d'en saisir tout le champ d'influences et son rayonnement, d'hier à aujourd'hui ! Parler de cuisine, c'est parler d'émotions, c'est secouer le registre des souvenirs, agiter ces petites madeleines de Proust qui fondent une culture culinaire. Parlant du Portugal, la parole est, ce samedi, offerte à un enfant du pays, devenu l'un des ambassadeurs de cette culture en Belgique : Joaquim Braz de Oliveira, ancien chef, fondateur de l'enseigne Forcado (temple du pasteis de nata), et aussi co-auteur de l'ouvrage, FORCADO. Un ouvrage a 4 mains avec le journaliste René Sépul pour ainsi nous plonger dans des souvenirs, dans un récit savoureux du Portugal jusqu'à la Belgique. Enfin nos adresses-food du mois avec le délicieux (mais néanmoins redoutable) critique gastronomique, journaliste au Vif Week-End Michel Verlinden. En ce début d'année, il a littéralement fondu pour 3 adresses, toutes dégustées et approuvées ! Food-Team du samedi Sophie Moens / Carlo De Pascale/ René Sépul/ Joaquim Braz de Oliveira/ Michel Verlinden Réalisation : Vincent Vander Venet. Production : Stéphane Delhougne. Programmation musicale : Alexandra Vassen.
Bientôt à Table! La cuisine du Portugal Joaquim Braz de Oliveira et René Sépul. Les adresses food du mois by Michel Verlinden!
Chandeleur J-4, faisons sauter les crêpes ! Haggis, cranachan, crumpets : l'Ecosse s'invite dans nos assiettes ! Tournée minérale 2022... à la bonne eau wallonne. Une tradition à laquelle on ne réchappe pas : les crêpes de la Chandeleur ! Mercredi, jour des enfants ça tombe bien, les crêpières réinvestiront nos plaques de chauffe. Alors en version galette, salées, ou sucrées de 1001 façons, vous n'aurez que l'embarras du choix ! Plongeons dans la pâte à crêpes avec l'ami Carlo De Pascale! Une patrie pétrie de clichés entre haggis, porridge et autres potées d'avoines. Une tradition culinaire, le pensons-nous trop souvent, bien limitée et tristounette. Mais ne nous y trompons pas, les terres écossaises regorgent de spécialités dont ses habitants n'ont pas à rougir. Errances gourmandes ce matin entre Edimbourg, Glasgow et passant par les Highlands. Traditions culinaires, culture gastronomique d'une grande richesse nous sont contées ce matin par deux expertes : Sarah Lachhab, créatrice du blog French Kilt, premier blog francophone dédié à l'Ecosse, co-autrice de plusieurs guides sur l'Ecosse et la photographe Aurélie Bellacicco. Enfin en ce mois de tournée minérale, balade au fil de l'eau, eau de source wallonnes ! Notre belle région en regorgeant de grande qualité, navigation en eaux pures avec Marianne Périlleux à l'heure de l'apéro ! Food-Team du week-end : Sophie Moens. Carlo De Pascale. Marianne Périlleux. Réalisation : Pierre Devalet. Programmation musicale : Alessandra Vassen. Production : Stéphane Delhougne.
Bientôt à Table! La crêpe s'invite au banquet! La cuisine Ecossaise. Tournée minérale 2022 à l'eau de source wallonne!
Ce samedi dans « Bientôt à Table ! » Soupe à la grimace ou petit supplément d'âme : réapprivoisons l'amertume. Un emblème de notre belgitude : le chicon vient se lover dans nos assiettes. De l'art de bien choisir son verre ! Une saveur longtemps reléguée au rang des mal-aimées : l'amertume. Pourtant, autant le savoir, cette saveur joue un rôle primordial dans la sensation de persistance en bouche. Mieux même, elle prépare même nos palais aux plus extrêmes dégustations ! Découverte de cette astringente qui a beaucoup à nous apporter, il suffit juste de savoir la dompter, la réapprivoiser aussi! Découverte avec l'ami Carlo De Pascale. Dans le même registre, l'amer fait de lui toute sa spécificité : le chicon ! Emblème de notre patrimoine gastronomique, l'hivernal feuillu s'invite dans nos petits plats ! En version gratinée, en salade, juste poêlé avec son jus d'agrume... le chicon fait des merveilles ! On en parle avec le chef Grégoire Gillard, de la table Barge et le producteur de chicon de pleine terre David Stiernet. Enfin, des histoires de dégustations et de verres. Un petit détail qui n'en est pas un. De l'avis unanime des spécialistes, un mauvais contenant pouvant même à tout jamais réduire nos espérances de dégustation ! Alors pour finir de vous en convaincre, ce samedi, une leçon magistrale « de bon contenant pour le bon breuvage » par le grand maitre es dégustation : Fabrizio Bucella, fondateur de l'Inter Wine and Dine et auteur glou-gloutier assumé Food team du jour= : Sophie Moens / Carlo De Pascale : Grégoire Gillard/ David Stiernet/ Fabrizio Bucella. Réalisation: Vincent Vandervenet . Programmation musicale : Alexandra Vassen. Production : Stephane DELHOUGNE.
Bientôt à Table! Renouons avec l'amertume. Le bon chicon de saison! De l'art de bien boire dans le bon verre!
Ce samedi dans « Bientôt à Table ! » Elle nous fait tourner la tête : la boulette ! Un saké breuvage : une histoire de fermentation de riz au Pays du Soleil Levant. Ballekes de Bruxelles, vitoulets de Charleroi, boulets à la liégeoise ou encore boulette. En version carnée ou veggie, aux saveurs d'ici ou d'ailleurs, la voluptueuses rondelette, dénominateur commun de toutes les cuisines du monde, fait plus que jamais recette! Un sujet culturel pour certains à ne pas prendre à la légère. Alors ode à la boulette à l'entame du week-end avec l'ami Carlo De Pascale ! « Il est à la base, comme à l'aboutissement, d'un art de vivre et d'un processus de civilisation. Sa fabrication est toujours considérée comme une affaire quasi religieuse. » Le saké s'invite ce samedi à la dégustation ! Longtemps relégué au rang de tord boyaux laissant entrevoir les gambettes d'une charmante demoiselle, ce mystérieux breuvage se hisse désormais, et de l'avis de tous les experts, au rang des grands spiritueux. Il se dit d'ailleurs, qu'il pourrait voler la vedette à ses légendaires cousins plus communs sous nos latitudes: le whisky et autres cognacs. Le saké nous sera conté par deux experts, journaliste pour l'un et ambassadeur, expert en dégustation pour l'autre : Fabien Humbert et Youlin Ly. Après avoir couché sur papier l'épopée du rhum, Fabien Humbert s'est attaqué à ce gros morceau de la culture nippone : le saké. Pour le seconder, il s'est adjoint les connaissances et services de son plus grand ambassadeur en France, Youlin Ly, engagé au cœur d'établissements parisiens réputés : La Maison du Saké ou encore Sola. Au final, un livre à quatre mains : « Saké » Ed Hachette. Une épopée entre histoire, samouraï, moines brasseurs, savoir-faire, minutie et précision du geste. Food-Team du samedi : Sophie Moens / Carlo De Pascale/ Fabien Humbert/ Youlin Ly Réalisation : Axel Antoine Programmation musicale : Alessandra Vassen Moyens Techniques/ Production : RTBF/In Situ production/ Stéphane Delhougne.
Bientôt à Table! Ode à la boulette et tout sur le saké!
Une terreuse ravageuse : on en râpe pour la betterave ! Le riz rond sort du placard, vive le risotto. De la douceur italienne qui conquiert le monde : la déferlante du panettone ! Un légume souvent maltraité avec des cuissons peu adaptées, voilà que la betterave opère sa remontada sur les tables ménagères et même gastronomiques. En purée, en jus, en version mi-cuite, houmous ou immergée dans de voluptueux risotti, la voilà revenir en odeur de sainteté! Une terreuse ravageuse qui nous sera contée par Carlo De Pascale. La cuisine de placard reste et restera inscrite dans notre mantra alimentaire ces prochaines années ! Toujours à disposition, agrémentable de 1001 façons, remplissons nos placards. Parmi les incontournables : le riz rond qui, en version risotto fera merveille ! Une préparation transalpine qui nous sera contée par sa papesse, l'autrice : Laura Zavan. Longtemps resté inconnu outre-frontière, le panettone, connaît désormais un succès grandissant dans le monde. Poussé par l'engouement pour la cuisine italienne, cette brioche (cousine du kouglof et très améliorée) est en effet partie à la conquête du marché international : entre championnats regroupant l'élite boulangère et enseignes dédiées à cette douceur, d'ici jusqu'au Japon, découverte avec deux experts : Alessandra Pierini, jurée au Championnat de France du Panettone qui s'est tenu il y a quelques semaines. Et le chef Montois, Angelo Galasso de la table « Pane e olio ». On dit de ses panettones qu'ils sont en Belgique, les meilleurs incontestablement! Depuis la Cité du Doudou, leçon magistrale du panettone artisanal ! Food-team du jour : Sophie Moens/ Carlo De Pascale/ Laura Zavan/ Alessandra Pierini/ Angelo Galasso. Réalisation : Guillaume Desmet Programmation musicale : Alessandra Vassen.
Bientôt à Table! On en râpe pour la betterave. Tout sur le risotto avec Laura Zavan. La folie du panettone avec Alessandra Pierini et Angelo Galasso.
Ce samedi 01 janvier dans « Bientôt à Table ! » En 2022, le meilleur dans nos assiettes, on en veut ! Cultivons-nous. Bien manger avec les paysans d'aujourd'hui. La vie est nulle sans bulles ! En ce premier jour de l'an, nous ne rechignerons pas à quelques bonnes résolutions. Qu'attendre de cette année nouvelle, comment tenter de redessiner les contours d'une alimentation plus résiliente ? Que pouvons-nous espérer pour de meilleurs lendemains gourmands ? Comment nous y mettre ? Résolutions en pagailles à l'entame de l'année ! Reconnecter le monde agricole avec un système alimentaire qui a souvent perdu le Nord, voilà le crédo de notre invité : Edouard Bergeon. Homme de la terre, fils d'agriculteur, journaliste, cinéaste et conteur de réalités des terroirs, l'homme a couché sur pellicule et papier son histoire. Au final, un film « Au nom de la terre » avec Guillaume Canet et près de 2 millions d'entrées au cinéma, une web-télévision « Cultivons-nous.tv » et un ouvrage éponyme pour ainsi nous reconnecter aux hommes et femmes de la terre. Edouard Bergeon pour ainsi démarrer 2022 et nous inviter à poser un regard constructif sur le contenu de notre assiette. Et puis que serait la vie sans bulles ? En ce premier de l'an, sabrons avec l'ami Fabrizio Bucella, le maitre incontesté de la jajasphère ! Champagnes, crémants et autres proseccos... Bullons jusqu'à plus soif ! Food-Team du jour : Sophie Moens/ Carlo De Pascale/Fabrizio Bucella de l'Inter Wine and Dine/Edouard Bergeon. Réalisation : Guillaume Desmet. Programmation musicale : Alexandra Vassen.
Le Père Noël est une ordure, vive la Noël ! Conseils cuisine et astuces sous le sapin, tous en fourneaux Les accords mets/vins: accordons nous pour le soir du réveillon ! Le Père Noël est-il une ordure ? Alors que le repas de réveillon se révèle souvent être un casse-tête inextricable : entre les nouveaux veggies, bonne maman et son diabète, papy intolérant aux huitres, les kids entrés en résistance contre les carnivores... Comment éviter que ce repas ne vire au fiasco ? Conseils et humeur du jour avec Carlo De Pascale. J-6 le chrono tourne et sans doute sommes-nous encore nombreux à nous tâtonner pour le menu du réveillon. Entre les adeptes de plats de tradition, les amateurs de cuisine simplissime ou en version `les petits plats dans les grands', le casse-tête a officiellement démarré. En panne d'inspirations vous aussi ? Besoin de conseils avant le X-Mas Day ! ? 3 cheffes et 3 univers différents : Sofie Dumont star de la cuisine en Flandre, autrice et créatrice du site : sofiedumont.be. Son crédo : la cuisine simplissime. Comment opérer la magie tout en profitant de la soirée ? Entre carpaccio local, tataki veggie, croquettes maison et bûche tout choco, elle nous invite dans son univers simpli-goûteux et décomplexé ! Elsa Geinaert future cheffe et créatrice du blog « Cookwithelsa », qui depuis 6 ans emmène la génération Z sur les chemins du bien mangé ! Des milliers de vues par mois et une manière connectée d'inviter cette jeunesse sur les chemins du bien manger ! Comment envisage-t-elle le réveillon 2021 ? Réponse entre gravlax, purée de céleri-rave et tartelette veggie ! Pour le repas tradition, l'ami Thomas Algoet de la table canaille « Les Petits bouchons ». Son public cible ? La génération BR comme Beaujo et Rillettes. Que nous propose-t-il pour le réveillon ? Entre Pet'Nat et plateau de boudins de Noël maison, il lèvera le voile ! Enfin pour les accords mets/vins/bulles, c'est le sommelier de chez Bon-Bon, Antoine Lehebel qui s'y collera !
Bientôt à Table! Le Père Noël est une ordure, vive la Noël! Astuces et conseils cuisine avant le jour J. Les accords mets/vins/bulles pour le réveillon!
