Les Bonnes choses
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201 episodes
durée : 00:28:44 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Nous devons manger moins de viande pour préserver et notre santé et la planète. Alors autant bien la choisir. Les Bonnes choses brossent le portrait d’un boucher-restaurateur unique en son genre, qui officie dans un petit restaurant parisien niché dans une petite rue du 14e arrdt, le Severo. - invités : William Bernet Gérant du restaurant Le Sévero dans le 14e arrondissement de Paris.
durée : 00:28:30 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Le macaron est ce petit biscuit à l'amande rond, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, qui aurait été importé d'Italie par Catherine de Médicis. Il y a le macaron des grandes maisons parisiennes et des chefs pâtissiers stars, et il y a le macaron régional, ancestral, original.
durée : 00:29:09 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Comment mangent les prisonniers? Que mangent-ils? Selon de nombreuses études, les détenu/es français se nourrissent mal et pas assez. Alors certain/es s’organisent, se filment ou écrivent des livres de recettes. Il existe même un restaurant public où ce sont les personnes incarcérées qui cuisinent.
durée : 00:30:12 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Dijon, Tours et Lyon, ont désormais leur « Cité internationale de la gastronomie », ou plutôt cités régionales, mettant en valeur le terroir. Ainsi Dijon, depuis un an, a voulu tenir compte des critiques des Dijonnais et,compte désormais sur l’accessibilité et la qualité de ses offres gourmandes.
durée : 00:28:53 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - On assiste depuis quelque temps à un engouement des chef/fes pour la vaisselle en céramique. En quoi le contenant est-il aussi important que le contenu ? Quels sont les liens entre les deux artisanats/arts, de la bouche et de la table? - invités : Alexandre Gauthier Chef cuisinier; Bénédicte Bortoli Auteure de Céramique : Le beau, le rare et l’utile, éditions EPA; Justine Pruvot Cheffe cuisinière au Mercato, fondatrice de Touillet, maison dédiée aux arts de la table
durée : 00:29:03 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Deux historiens racontent l’histoire du pain sous un angle politique, depuis le Moyen-Âge jusqu’à nos jours. Et démontrent comment ce produit essentiel de la culture alimentaire a toujours eu une valeur symbolique. - invités : Denis Saillard Chercheur associé au Centre d’histoire culturelle des sociétés contemporaines de l’Université de Versailles St-Quentin-en-Yvelines; Coline Arnaud Chercheuse associée au Centre d’histoire culturelle des sociétés contemporaines de l’Université de Versailles St-Quentin-en-Yvelines
durée : 00:29:31 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Dans la famille Vérot , je demande le père, Gilles, père de Nicolas, fils et petit-fils de Pierre et de Jean. C’est que dans la maison Vérot, on est charcutier de père en fils depuis 1930. Portrait. - invités : Gilles Vérot Charcutier
durée : 00:29:06 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - C'était le 10 février le Nouvel an chinois. A cette occasion, Les Bonnes choses se penchent sur les goûts et les saveurs de la Chine, véritable porte d’entrée de la culture chinoise. - invités : Françoise Sabban Directrice d’études émérite à l’EHESS, sinologue et auteur de nombreuses publications sur l'alimentation chinoise; Handa Cheng Fondateur du compte Instagram @chifan_paris et d’une newsletter dédiés à la cuisine chinoise, auteur
durée : 00:28:39 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Les Bonnes choses célèbrent la « cuisine de la consolation », titre d’un très beau livre de Stéphanie Schwartzbrod édité par la maison Actes Sud, où il est question des liens entre nourriture et réconfort. - invités : Stéphanie Schwartzbrod Comédienne, anime des ateliers de théâtre et d'écriture; Ryoko Sekiguchi Écrivaine, poètesse, traductrice
durée : 00:29:34 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Les Bonnes choses quittent régulièrement le studio pour aller voir ce qui se fait de bon en région, au-devant des chefs et des artisans, repérer des restaurants, visiter des lieux où il fait bon manger et où dormir. Halte cette semaine à "La Bonne étape", où la cuisine se transmet de père en fille. - invités : Jany Gleize Chef cuisinier ; Jane Gleize Cheffe cuisinière
durée : 00:29:28 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Comment aider les plus démunis à bien manger? Face à l’augmentation inquiétante du nombre de personnes en précarité alimentaire, les initiatives se multiplient, tant pour restaurer que pour réconforter, pour nourrir que pour éduquer à la bonne alimentation. Nous en avons choisi quelques unes. - invités : Emmanuel Perrodin Chef et historien; Vincent Brassart Fondateur de la Tablée des Chefs France; Frédérique Kaba Directrice des missions sociales à la Fondation Abbé Pierre
durée : 00:28:18 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Le célèbre code couleur noté de A à E a changé le 1er janvier 2024. Sept ans après sa mise en route, quel bilan peut-on faire de ce logo de santé publique ? Analyse avec le nutritionniste à l’origine de cet indicateur alimentaire, le professeur Serge Hercberg. - invités : Serge Hercberg Professeur de nutrition à la faculté de médecine de Paris 13, directeur du PNNS, le Programme national nutrition santé
durée : 00:28:47 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Pour cette première émission de l’année, nous avons choisi de mettre l’accent sur quelques-unes des tendances alimentaires actuelles, tant dans la façon de manger des Français.es que dans la restauration... - invités : Eric Birlouez Ingénieur agronome et sociologue de l'alimentation; Charlotte Langrand Journaliste à La Tribune Dimanche
durée : 00:29:26 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - L'équipe des Bonnes choses a eu envie de vous emmener dans un lieu qui est à la fois lieu d’exception et magasin de proximité : la Grande Epicerie de Paris, qui a fêté cette année son centième anniversaire. - invités : Giles Roderick Directeur de la Grande Epicerie de Paris; Hélène Darroze Chef cuisinière
durée : 00:28:49 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - A mi-chemin entre la pâtisserie et la boulangerie, incontournable des Noëls italiens, le panettone est de plus en plus présent sur nos tables de fêtes françaises... Pourrait-il remplacer la traditionnelle bûche de Noël ? - invités : Alessandra Pierini Fondatrice de la RAP; Christophe Louie Artisan pâtissier-boulanger
durée : 00:29:35 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Quel livre culinaire glisserez-vous sous le sapin cette année ? Pour vous aider à choisir, nous en avons sélectionné quelques-uns.
durée : 00:29:11 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Qu'est-ce qu'être vigneronne en 2023 ? Deux professionnelles nous parlent de leur passion et de leur métier. - invités : Fiona Beeston Viticultrice à Chinon, dans son domaine « Le Clos des capucins »; Raphaëlle Guyot Vigneronne en Puisaye-Forterre, en Bourgogne
durée : 00:28:32 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - La cuisine fait sa belle ! Livres de cuisine, journaux, réseaux sociaux, l'image culinaire s'invite partout et depuis quelques années la photo est parfois plus importante que le texte. A l'occasion de la sortie du Fooding 2024, zoom sur le design et l'imagerie culinaires nouvelles tendances - invités : Marine Billet Photographe; Christelle Téa Dessinatrice; Marion Chatelain Designeuse et directrice artistique
durée : 00:29:33 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Second volet d’une série dans Les Bonnes choses, le portrait culinaire d’une personnalité. Aujourd'hui : l'écrivain, traducteur et critique littéraire Albert Manguel, rencontré au festival Lettres du monde, à Bordeaux, à l'occasion de la sortie de son ouvrage "La Cuisine des contrées imaginaires".
durée : 00:28:46 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - En quoi le langage culinaire, le partage des connaissances et le mélange des goûts permettent-ils de s’ouvrir à l’autre ? Est-ce que la cuisine favorise la rencontre des cultures ? Et quand les savoir-faire et les goûts se mélangent, qu’obtient-on ? - invités : Sandrine Trigeassou Présidente et fondatrice de l'association Cuisine sans frontières; Nabil Attard Chef cuisinier, propriétaire du restaurant Närenj, à Orléans; Karim Haïdar Chef associé d’Askini, restaurant de la Méditerranée, Fondateur et Président de l’Académie de Cuisine du Monde Arabe.
durée : 00:27:58 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Spätzle, flammenkueche, baeckeoffe, munster, bredala… Tout sur Elsass, autrement dit l’Alsace ! - invités : Floriane Dumen Styliste culinaire et autrice de l'ouvrage "Hop la, manger alsacien"; David Degoursy Artisan de la nourriture, il tient le restaurant de:ja à Strasbourg
durée : 00:28:51 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Bien cuisiner, est-ce aussi simple que nous l'affirment la plupart des livres de cuisine aujourd'hui et les réseaux sociaux ? Et d'ailleurs, pourquoi apprendre à cuisiner ? Quelles sont les bases pour prendre plaisir à transformer des produits en plats délicieux? - invités : Déborah Dupont- Daguet Propriétaire de la Librairie Gourmande; Stephane Lagorce Ancien chef, ingénieur agronome, éditeur et auteur d'ouvrages culinaires.; Eric Briffard Chef, directeur des Arts culinaires de l'Institut le Cordon Bleu
durée : 00:29:24 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - « Nourrir le monde… sans dévorer la planète », c’est le titre d’un livre choc qui paraît aux éditions Les liens qui libèrent signé du journaliste britannique George Monbiot, éditorialiste célèbre du quotidien The Guardian qui ne cache pas son engagement écologiste. - invités : George Monbiot Journaliste britannique, éditorialiste du journal The Guardian, militant écologiste
durée : 00:28:53 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - C'est la saison des champignons. L'occasion de faire un focus sur ce produit éphémère aux variétés multiples, sans oublier la phrase de Coluche: « Tous les champignons sont comestibles. Certains, une fois seulement »! - invités : Régis Marcon Chef cuisinier, trois étoiles au guide Michelin et cinq toques au Gault Hubert Chanove Chef cuisinier étoilé
durée : 00:29:02 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - La Semaine du goût amène à se questionner sur ce sens, et sur sa transmission, à tous les âges de la vie. Comment l'éducation au goût peut-elle développer notre curiosité, accroître notre plaisir, et faire de nous des mangeuses et mangeurs plus éclairés ? - invités : Lucile Marty Chercheuse en nutrition comportementale à l’INRAE, elle travaille au Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation à Dijon; Madeleine Aumar Gastro-pédiatre au CHU de Lille et enseignante à Sciences Po Lille
durée : 00:28:38 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - La Coupe du monde de rugby constitue l'occasion de revenir sur les liens étroits entre la gastronomie française et l'ovalie. Souvenirs gourmands liés au rugby et au XV de France en compagnie du chef Yves Camdeborde. - invités : Yves Camdeborde Chef cuisinier
durée : 00:29:51 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Reportage à la ferme des Oliviers de Brillac, sur la commune de Sarzeau. Rose-Marie Allais y élève soixante-trois vaches laitières, et y cultive des légumes, le tout en bio.
durée : 00:29:14 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - C’est la saison des poires, fruit ancestral, aux multiples variétés, à la chair fondante et juteuse quand on sait la cueillir, la ramasser, la garder et la manger au bon moment. Pour tout savoir sur la poire, Les bonnes choses ont invité un arboriculteur et un chef cuisinier.
durée : 00:28:55 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - "Fondeur de chocolat", Jacques Genin est l’un des meilleurs chocolatiers français, propriétaire de deux boutiques à Paris. Sa fille, Jade, a repris le flambeau et ouvert en 2022 sa propre chocolaterie. Tous les deux parlent de la transmission et de leur métier. - invités : Jacques Genin Pâtissier
durée : 00:28:22 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - La carpe farcie ou "Gefilte fish" est l'un des plats emblématiques de la cuisine ashkénaze. C'est aussi l'objet d'un premier roman de la rentrée enthousiasmant, "Tout le monde n'a pas la chance d'aimer la carpe farcie", dans lequel la narratrice ouvre le frigo familial pour plonger dans sa culture, - invités : Elise Golberg autrice
